百叶结烧排骨是经典本帮风味家常菜，排骨酥軟入味，百叶结吸饱濃郁醬汁，鹹甜平衡，肉香和豆香互相融合，鍋燜就能完成，很適合日常正餐上桌。這道菜受歡迎的原因是百葉結本身多孔，能夠吸收排骨燉煮出來的鮮香醬汁，口感軟韌有嚼勁，排骨燉到脫骨軟爛，整體不會單純紅燒那麼單調，製作重點是排骨提前焯水去血沫，炒糖色或者醬料調好鹹甜比例，後段再放入百葉結，避免百葉結久煮碎爛，新手掌握火候也能穩定做出成功成品。

食材準備清單

製作步驟

• 處理排骨：排骨斬塊清洗，冷水下鍋，放入薑片、料酒，大火煮開，撇除表面血沫，撈出用溫水沖洗瀝乾。
• 炒香燒製：鍋中倒油，放入冰糖小火炒出棗紅色糖色，倒入排骨翻炒，讓每塊排骨均勻裹上糖色。
• 調味加湯：加入薑蔥、八角、生抽、老抽、料酒翻炒入味，倒入足量熱水，大火煮開轉小火蓋鍋燉 40 分鐘。
• 放入百葉結：排骨燉至軟爛之後，放入百葉結，繼續小火燜 15 分鐘，讓百葉結充分吸收醬汁。
• 大火收汁：打開鍋蓋，轉大火把湯汁收濃，醬汁掛在排骨和百葉結上，就可以關火裝盤。

製作小貼士

• 百葉結不要太早下鍋，長時間燉煮會散爛，影響百葉結烧排骨成品形態與口感。
• 燉煮全程盡量用熱水，冷水沖擊會讓排骨肉質收緊，百葉結烧排骨吃起來會偏柴。
• 不喜歡炒糖色可以省略，只用生抽老抽調色，百葉結烧排骨鹹甜風味會略有差異。

【常见问题】

问题 1：百葉結烧排骨可以用電飯鍋做嗎

回答 1：百葉結烧排骨可以用電飯鍋製作，先把排骨炒香調味後轉入電飯鍋燉煮，後段再放入百葉結烧排骨，同樣可以燉到軟爛入味，操作更加省時省力。

问题 2：百葉結烧排骨百葉結太硬怎麼辦

回答 2：百葉結烧排骨百葉結太硬，一般是燜煮時間不足，下次製作百葉結烧排骨，可以延長百葉結下鍋之後的燜煮時間，讓百葉結充分吸汁變軟。

问题 3：百葉結烧排骨可以提前隔夜嗎

回答 3：百葉結烧排骨可以密封冷藏隔夜存放，隔夜之後百葉結烧排骨醬汁融合味道會更濃，食用前加熱即可，但是百葉結會比剛做好更加軟爛。

【免责申明】

本文內容僅為家常食譜分享，不具備醫療功效，不能替代藥物治療，高血脂、腎病等特殊人群食用百葉結烧排骨前請結合自身情況判斷，如有不適請及時就醫。