百香果焖猪蹄是一道创意家常焖菜，猪蹄经过长时间焖煮变得软糯胶糯，搭配百香果天然果酸，能够化解猪蹄本身的肥腻感，果香渗入肉里，吃起来酸甜开胃，不像传统红烧猪蹄那样厚重甜腻，正餐上桌很有特色，只要做好焯水去腥味、小火慢焖，普通家庭炉灶就能稳定做出成品。选用百香果来焖猪蹄，是因为百香果果酸可以辅助软化肉质，焖煮之后果香融合肉香，酱汁透亮清爽，中和猪蹄油脂，让整道菜风味层次更加丰富。

食材准备

制作步骤

1. 猪蹄剁成块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 百香果挖出果肉备用，锅中放少量油，下葱姜蒜爆香，放入猪蹄翻炒到表面微微焦黄。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让猪蹄均匀裹上酱汁上色。
4. 倒入百香果果肉，加入足量热水没过猪蹄，大火烧开转小火盖盖焖煮 60 到 75 分钟，直到猪蹄软糯。
5. 开大火收汁，尝味道按需补少许盐，汤汁浓稠挂在猪蹄表面就可以关火出锅。

制作百香果焖猪蹄核心要点是焯水去膻、热水焖煮、小火慢炖，收汁的时候留意火候，不要把酱汁烧干糊底，这样就能得到胶糯入味、带着清新果香的百香果焖猪蹄。

【常见问题】

问题 1：百香果焖猪蹄可以用电压力锅制作吗？

回答 1：做百香果焖猪蹄可以用电压力锅，上汽之后压 25 分钟，泄压之后再倒入百香果汁大火收汁，这样做出来的百香果焖猪蹄更快软烂，口感同样软糯。

问题 2：百香果焖猪蹄吃起来酸味太重怎么办？

回答 2：百香果焖猪蹄如果酸味偏重，可以在焖煮阶段增加白糖平衡果酸，不要一次性放太多百香果，就能改善百香果焖猪蹄过酸的问题。

问题 3：百香果焖猪蹄焖好之后猪蹄不软烂是什么原因？

回答 3：百香果焖猪蹄猪蹄不软烂，大多是小火焖煮时间不足，建议延长焖煮时长，保持小火慢炖，才能让百香果焖猪蹄达到软糯胶糯的效果。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，猪蹄大小、炉灶火力会影响焖煮时间，对猪肉、百香果过敏人群请勿食用，焖煮操作注意防烫。