百香果木瓜片是清爽酸甜的自制腌果小食，木瓜切薄片之后吸收百香果的果香果酸，口感软润带脆感，酸甜开胃，当作休闲零食、下午茶配茶都很合适，这道菜核心要点是木瓜选偏硬的青木瓜最佳，切片之后简单杀水，腌汁放凉再浸泡，容器保持无油无水，做好之后冷藏腌制入味，不需要复杂工序，在家就能做出果香浓郁的百香果木瓜片。

食材准备

制作步骤

1. 青木瓜去皮去籽，切成均匀薄片，放入大碗，撒盐抓拌，静置 25 分钟杀出涩水。
2. 杀水之后把木瓜片用力挤干水分，去掉木瓜本身生涩味，保留脆感。
3. 凉白开加入冰糖，小火加热把冰糖完全融化，关火等待腌汁彻底放凉。
4. 凉透腌汁里加入百香果果肉、白醋，喜欢辣味可以加小米辣圈，搅拌均匀。
5. 准备干净无油无水密封罐，放入挤干的木瓜片，倒入百香果腌汁，腌汁没过木瓜片。
6. 盖紧盖子放入冰箱冷藏腌制 6 到 10 小时，充分入味之后就可以取出食用。

关键要点

• 优先选硬青木瓜，如果是完全成熟软木瓜，浸泡之后容易软烂，百香果木瓜片就失去脆感。
• 腌汁一定要冷却再倒，高温会让木瓜片变软，果香也容易挥发流失。
• 密封罐全程无油无水，沾油会造成百香果木瓜片变质，出现白膜。

【常见问题】

问题 1：百香果木瓜片可以用熟木瓜制作吗？

回答 1：百香果木瓜片可以用熟木瓜制作，但是熟木瓜质地偏软，腌好之后口感偏绵，不容易保持脆感，想要脆口百香果木瓜片还是推荐青木瓜。

问题 2：百香果木瓜片腌好之后发酸过重怎么调整？

回答 2：百香果木瓜片发酸过重可以增加冰糖，或者补充少量凉白开稀释腌汁，边调边尝，让百香果木瓜片酸甜比例适口。

问题 3：百香果木瓜片常温可以存放吗？

回答 3：百香果木瓜片建议冷藏保存，常温只适合短时间放置，气温高很容易发酵变质，冷藏存放可以延长百香果木瓜片保存时间。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，木瓜以及百香果过敏人群请谨慎食用，腌制食品不宜过量食用。