百里香煎猪扒是很受欢迎的香煎主菜，猪扒煎好之后外皮微焦，内部肉汁充足，百里香的草本清香渗入肉里，去腥提香效果很好，做法不算复杂，在家就能复刻西餐厅口感，搭配土豆、西兰花或者意面都很合适。猪扒如果太厚直接煎很容易外面焦了里面还没熟，所以需要用刀背敲松肉质，提前腌制入味是关键，煎制的时候火候要把控好，大火锁汁之后转中小火慢煎，全程不要频繁翻动，不然肉汁流失，猪扒就会变柴。

食材准备

前期处理

1. 猪大排洗净，用厨房纸吸干表面水分，刀背正反面轻轻敲打，把肉质拍松，厚度压到大约 1.5 厘米。
2. 猪扒两面撒盐、黑胡椒碎，加料酒、生抽，放上百里香叶片抓匀，腌制 20 分钟。
3. 大蒜拍扁去皮，百里香冲洗沥干，准备好橄榄油和黄油。

煎制步骤

1. 平底锅倒入橄榄油，开中大火烧热，放入腌好的猪扒，每面煎 2 分钟，煎出焦色。
2. 转中小火，放入拍扁大蒜、剩余百里香枝，加入黄油，一边煎一边把融化的黄油和香料汁反复淋在猪扒表面。
3. 继续每面煎 2 到 3 分钟，根据猪扒厚度调整时间，确认内部熟透之后关火，盛出静置 3 分钟再切，锁住肉汁。

成品百里香煎猪扒香气浓郁，肉质软嫩不柴，百里香清香中和猪肉油脂感，喜欢重口可以额外调一份黑椒汁搭配，不建议腌制时放太多酱料，避免掩盖百里香本身的独特香气。

【常见问题】

问题 1：百里香煎猪扒可以用干百里香替代新鲜百里香吗？

回答 1：百里香煎猪扒可以用干百里香替代新鲜百里香，干百里香香气更浓烈，用量减少到新鲜百里香的三分之一，腌制的时候直接拌入猪扒即可。

问题 2：百里香煎猪扒煎出来发柴是什么原因？

回答 2：百里香煎猪扒煎出来发柴，大多是没有敲松猪扒、煎制时间过长或者频繁翻动造成，煎好之后静置醒肉也很重要，能减少肉汁流失。

问题 3：百里香煎猪扒可以提前腌制隔夜吗？

回答 3：百里香煎猪扒可以提前腌制隔夜，密封放入冰箱冷藏，腌制入味效果更好，煎之前提前拿出来回温，避免猪扒温度太低导致煎制受热不均。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。