百香果柠檬膏是家常自制的酸甜膏类饮品，百香果搭配柠檬慢熬成浓稠膏体，果香浓郁，冲温水饮用清爽解腻，做法简单，密封冷藏可以保存一段时间，很适合喜欢酸甜口感的人群。熬制百香果柠檬膏重点是要去掉柠檬白瓤，白瓤苦涩，长时间熬煮会让整锅发苦，全程小火慢熬，不停搅拌防止糊底，糖是防腐和增稠的关键，不能大幅度减糖，不然百香果柠檬膏很容易变质。

食材准备

详细制作步骤

1. 清洗柠檬：柠檬表面撒盐搓洗，冲干净之后擦干水分，切薄片，仔细挑掉柠檬籽，把柠檬内侧白色厚瓤尽量刮除，这一步能降低百香果柠檬膏的苦涩味。
2. 处理百香果：百香果全部切开，挖出果肉果汁，和处理好的柠檬片放在一起备用。
3. 入锅熬煮：不粘锅倒入百香果果肉、柠檬片、冰糖，开中小火，冰糖慢慢融化之后转最小火，持续慢熬，期间频繁搅拌，避免锅底糊锅。
4. 收稠状态：熬煮到柠檬片变得透亮，整体汤汁浓稠挂勺，没有大量流动汁水，就代表百香果柠檬膏熬制完成。
5. 装瓶保存：提前把玻璃罐开水烫洗消毒，彻底晾干，趁热把百香果柠檬膏装入罐子，盖紧盖子，放凉之后移入冰箱冷藏。

制作要点

• 装膏的玻璃瓶一定要无水无油，有水有油会造成百香果柠檬膏发霉变质。
• 熬煮全程小火，大火容易快速焦糊，还会让百香果柠檬膏颜色变深发黑。
• 饮用的时候取一勺百香果柠檬膏，加入温水冲调，水温不要超过 60 度，高温会破坏果香。

【常见问题】

问题 1：百香果柠檬膏熬好之后还是很稀怎么办？

回答 1：百香果柠檬膏熬好偏稀，可以继续开小火延长熬煮时间收浓，下次制作百香果柠檬膏要多留意熬煮状态，等到浓稠挂勺再关火。

问题 2：百香果柠檬膏为什么会发苦？

回答 2：百香果柠檬膏发苦大多是柠檬白瓤和柠檬籽没有去除干净，或者熬煮火候过大糊底，制作百香果柠檬膏要提前刮除白瓤挑出果籽，全程小火慢熬。

问题 3：百香果柠檬膏可以用白砂糖代替冰糖吗？

回答 3：百香果柠檬膏可以用白砂糖代替冰糖，但是白砂糖熬出来的百香果柠檬膏口感甜度更直白，冰糖版本风味更柔和。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，胃酸过多、对百香果或柠檬过敏人群请谨慎食用，成品保存时长会受消毒、冷藏条件影响存在差异。