百香果炒排骨是酸甜口的特色家常菜，百香果自带清新果酸，能够化解排骨的油腻感，让排骨吃起来不闷不腻，果香渗入排骨之后风味层次很特别，这道菜核心要点是排骨提前焯水去血沫，煎到表面微焦，再用百香果酱汁焖收入味，火候把控好就不会发苦发酸过重，做法不难，正餐配米饭非常下饭，家庭厨房可以轻松尝试这道创意小炒。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 热锅倒油，下入排骨中小火煎，煎到排骨表面金黄微焦，盛出备用。
3. 锅里留底油，下姜蒜爆香，放入冰糖小火炒化，倒入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
4. 加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开转中小火焖煮 20 分钟，排骨焖软。
5. 打开锅盖转大火收一部分汤汁，倒入百香果果肉，轻轻翻炒 1 到 2 分钟，让果香融合进汤汁。
6. 根据口味补少量盐，汤汁浓稠挂在排骨表面就可以出锅装盘。

关键要点

• 百香果不要太早长时间久煮，果酸长时间高温加热会变涩发苦，排骨焖软之后再放入。
• 冰糖用来平衡百香果的酸味，喜欢偏酸口味可以减少冰糖用量。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，吃起来偏柴。

【常见问题】

问题 1：百香果炒排骨果酸太酸怎么调整？

回答 1：百香果炒排骨果酸太酸可以增加冰糖，或者少量加一点清水稀释酱汁，翻炒的时候边尝边调整，让百香果炒排骨酸甜平衡适口。

问题 2：百香果炒排骨可以用干百香果代替新鲜百香果吗？

回答 2：百香果炒排骨优先选用新鲜百香果，果香充足，不推荐干百香果替代，干品缺少鲜果的清香汁水，做出来百香果炒排骨风味差距比较大。

问题 3：百香果炒排骨排骨不入味是什么原因？

回答 3：百香果炒排骨排骨不入味大多是焖煮时间太短，收汁阶段没有充分裹汁，建议延长中小火焖煮时间，大火收汁时不断翻动排骨挂住百香果酱汁。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉以及百香果过敏人群请谨慎食用。