百香果轻乳酪是一款口感轻盈的芝士蛋糕，乳酪基底软嫩绵密，搭配百香果的酸甜果香，中和芝士本身的厚重奶香，入口清爽不腻，属于水浴烘烤类烘焙点心，家用烤箱就可以制作。做百香果轻乳酪的核心要点是水浴低温慢烤，温度太高会让蛋糕开裂、组织粗糙，百香果内馅不要加太多水分，不然会让乳酪糊变稀，烘烤完成之后不要立刻取出烤箱，焖放再冷藏定型，成品百香果轻乳酪口感会更加顺滑稳定。

食材准备

详细制作步骤

1. 软化奶油奶酪：奶油奶酪提前拿出来放到室温软化，用刮刀压拌顺滑，没有颗粒，这一步决定百香果轻乳酪内部会不会有结块。
2. 混合液体材料：分次加入细砂糖搅拌，再依次加入鸡蛋、淡奶油、柠檬汁、香草精，每加一种都搅拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌到无干粉。
3. 加入百香果：百香果果肉过滤一部分果汁加入乳酪糊，留少量果粒增加口感，轻轻翻拌，不要过度搅拌，避免消泡。
4. 过筛乳酪糊：拌好的乳酪糊过筛 1 到 2 次，滤掉细小颗粒，倒入垫好油纸的模具，模具外层包锡纸，防止水浴进水。
5. 水浴烘烤：烤箱提前预热 150 度，烤盘加入热水，把模具放进烤盘，水浴烘烤 50 分钟左右，观察表面定型金黄。
6. 焖放冷藏：烘烤结束不要马上开门取出，烤箱余温焖 30 分钟，取出放凉，移入冰箱冷藏 4 小时以上，百香果轻乳酪充分定型之后再脱模切块。

制作要点

• 水浴烘烤是百香果轻乳酪不裂、质地绵密的关键，不要改成干烤。
• 奶油奶酪必须充分软化，有颗粒会让百香果轻乳酪组织粗糙。
• 冷藏定型不能省略，刚烤好的百香果轻乳酪偏软，冷藏之后风味和口感最佳。

【常见问题】

问题 1：百香果轻乳酪烘烤开裂是什么原因？

回答 1：百香果轻乳酪开裂一般是烤箱温度偏高，或者烘烤结束立刻取出遇冷收缩，制作百香果轻乳酪要保持低温水浴烤，烤完焖放再取出。

问题 2：百香果轻乳酪可以不用水浴吗？

回答 2：百香果轻乳酪不建议不用水浴，干烤很容易表面焦硬，内部组织粗糙，原版百香果轻乳酪依靠水浴才能得到绵密软嫩口感。

问题 3：百香果轻乳酪冷藏可以放几天？

回答 3：百香果轻乳酪密封冷藏建议 3 天内吃完，百香果轻乳酪含有乳酪和鲜蛋，存放太久容易变质，口感也会变差。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，对奶油奶酪、鸡蛋、百香果过敏人群请谨慎食用，成品效果会受烤箱温差、烘烤时间影响存在差异。