百里香烤鸡腿是烤箱制作的经典西式家常硬菜，依靠百里香独特的草本香气去除鸡腿腥味，高温烘烤让鸡皮收缩变脆，内部肉汁牢牢锁住，成品外皮焦香、肉质嫩而不柴，做法简单，很适合家庭聚餐或者工作日加餐，新手掌握好腌制和烘烤温度就能稳定出成品。选择烤的方式，是因为干热空气可以持续加热鸡腿，百里香的芳香物质会随着热量渗透进鸡肉纤维，同时让鸡皮油脂慢慢析出，减少油腻感，对比水煮鸡腿风味层次更丰富。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿洗净，表面划两刀，方便入味，用厨房纸把表皮水分彻底擦干，这一步是烤出脆皮的关键。
2. 碗里放入橄榄油、生抽、料酒、盐、黑胡椒碎，拍碎的大蒜，加上百里香叶片抓拌均匀，涂抹在鸡腿内外，冷藏腌制至少 1 小时，时间充足可以腌 4 小时以上。
3. 烤箱提前预热至 200℃，腌好的鸡腿放在烤架上，底下接烤盘承接滴落油脂，剩余百里香可以铺在鸡腿表面。
4. 送入烤箱中层，200℃烘烤 30 到 35 分钟，中途可以翻一次面，最后 5 分钟调高温度到 220℃，把鸡皮烤至金黄焦脆。
5. 出炉静置 3 分钟，挤上少许柠檬汁，就可以装盘食用。

制作百里香烤鸡腿核心要点就是擦干表皮、充分腌制、把控烤箱温度，只要这三点做好，就能做出皮脆肉嫩、带着百里香清香的百里香烤鸡腿。

【常见问题】

问题 1：百里香烤鸡腿可以用干百里香代替新鲜百里香吗？

回答 1：做百里香烤鸡腿可以用干百里香替代，干百里香香气更浓缩，用量大概是新鲜百里香的三分之一，腌制的时候直接拌进腌料，同样可以做出风味合格的百里香烤鸡腿。

问题 2：百里香烤鸡腿烤出来肉很柴是什么原因？

回答 2：百里香烤鸡腿肉质发柴，大多是烘烤温度过高或者烤制时间太久，也有可能腌制时间不足，建议严格控制在 200℃烘烤，腌制不少于 1 小时，就能改善百里香烤鸡腿发柴的问题。

问题 3：没有烤箱能不能做百里香烤鸡腿？

回答 3：没有烤箱也可以尝试用空气炸锅制作百里香烤鸡腿，参数调整为 190℃，25 到 30 分钟，中途翻面，成品同样可以得到带百里香香气的百里香烤鸡腿。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，烤箱温差、鸡腿大小会影响烘烤时长，请根据实际情况灵活调整，对香草类食材过敏人群请勿食用。