百香果甜酒鱼是一道创意焖烧家常菜，鱼肉焖煮之后软嫩入味，甜酒带来温润酒香，搭配百香果的清新果酸，既能去除鱼的土腥味，又可以化解酱汁的甜腻，成品酱汁透亮，酸甜带着淡淡酒香，下饭效果很好，普通家用炒锅就能完成，新手只要注意煎鱼不破皮、把控焖煮时长，就能稳定做出成品。选用百香果搭配甜酒焖鱼，是因为甜酒本身香甜柔和，百香果天然果香和果酸受热之后融入汤汁，和酒香互相融合，相比传统甜酒鱼风味更清爽，不会觉得厚重闷口。

食材准备

制作步骤

1. 鲜鱼处理干净，鱼身两面划斜刀，用厨房纸吸干表面水分，表面抹少量盐腌制 10 分钟，百香果挖出果肉备用。
2. 炒锅倒油烧热，下入鱼，中小火煎至两面金黄定型，煎的时候不要频繁翻动，防止鱼皮破碎。
3. 放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，倒入甜酒，再加生抽、白糖，倒入热水，水量大概到鱼身一半位置。
4. 大火烧开之后转中小火盖盖焖煮 12 到 15 分钟，让鱼肉充分吸收甜酒风味。
5. 开盖倒入百香果果肉，继续大火收汁，轻轻晃动锅身，让汤汁均匀裹住鱼身，汤汁浓稠就可以出锅装盘。

制作百香果甜酒鱼重点是煎鱼前充分擦干水分，焖煮火候保持中小火，百香果最后阶段再加入，避免长时间加热让果酸变得刺激，这样就能得到鱼肉软嫩、酒香果香融合的百香果甜酒鱼。

【常见问题】

问题 1：百香果甜酒鱼可以用冷冻鱼制作吗？

回答 1：做百香果甜酒鱼可以使用冷冻鱼，提前完全解冻，充分吸干水分再煎制，不然煎鱼容易溅油破皮，做好的百香果甜酒鱼风味会略逊于鲜鱼版本。

问题 2：百香果甜酒鱼酒味太重怎么调整？

回答 2：百香果甜酒鱼如果酒味偏重，可以适当延长开盖收汁时间，让酒精充分挥发，也可以减少甜酒用量，改善百香果甜酒鱼酒味过浓的问题。

问题 3：百香果甜酒鱼酸味太重怎么办？

回答 3：百香果甜酒鱼成品偏酸，可以在收汁的时候增加少量白糖平衡果酸，微调之后再出锅，改善百香果甜酒鱼过酸的情况。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，鱼的大小、炉灶火力会影响焖煮时间，对鱼类、百香果过敏人群请勿食用，煎鱼操作注意防溅油。