白菜豆腐烩鱼是一道汤鲜料足的烩菜，鱼肉软嫩，豆腐吸满鱼汤鲜味，白菜清甜解腻，整道菜汤汁浓郁，荤素搭配，拌饭吃非常合适，操作难度不高，适合家庭日常制作。之所以推荐白菜豆腐烩鱼，是因为鱼肉炖煮之后会析出鲜美的汤汁，老豆腐孔隙多很容易吸收鱼香，白菜可以中和鱼肉的腥味，同时增加清甜口感，烩制的做法让三种食材味道充分融合，不像单纯煎鱼那样油腻，汤汁还能留着配饭，营养搭配也比较均衡。

食材准备

前期处理

鱼块清洗干净，控干水分，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟。老豆腐切成厚块，大白菜洗净切段，白菜帮和白菜叶分开。锅中倒油，把豆腐块两面稍微煎至微黄盛出，这样烩的时候豆腐不容易散。

烩制操作

锅里留底油，下入鱼块，两面稍微煎一下，煎到表面定型。放入姜片葱段爆香，加入足量热水，大火烧开之后转中火煮 8 分钟，煮出奶白鱼汤。放入煎好的豆腐块，继续烩 5 分钟，再下入白菜帮，煮软之后加入白菜叶，放生抽、白胡椒粉，尝味道之后补盐，再烩 2 分钟就可以出锅。

制作要点

煎鱼之前鱼块一定要控干水分，防止溅油，也能减少腥味。烩制尽量加热水，冷水容易让鱼肉收缩变柴。老豆腐提前煎一下是关键，做白菜豆腐烩鱼的时候豆腐不容易碎，吸味效果更好。白菜不要太早全部下锅，避免煮烂失去清甜口感。

白菜豆腐烩鱼汤汁鲜醇，鱼肉嫩、豆腐入味、白菜清甜，一锅菜有鱼有菜有豆制品，实用性很强，是很受欢迎的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：白菜豆腐烩鱼用嫩豆腐可以吗？

回答 1：白菜豆腐烩鱼可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐不耐久烩，很容易煮碎，做白菜豆腐烩鱼优先老豆腐，成品成型效果更好。

问题 2：白菜豆腐烩鱼鱼汤不发白是什么原因？

回答 2：白菜豆腐烩鱼鱼汤不发白，一般是鱼块没有提前煎透，或者加了冷水，鱼块煎至定型之后加热水大火煮，就能让白菜豆腐烩鱼汤色奶白鲜香。

问题 3：白菜豆腐烩鱼可以提前一晚做好吗？

回答 3：白菜豆腐烩鱼可以隔夜冷藏保存，二次加热之后豆腐会更加入味，但是鱼肉口感会比刚做好偏软，吃之前彻底加热再食用。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、烩制时长可根据鱼块大小、个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认鱼肉与豆腐新鲜无变质，鱼类过敏人群谨慎食用。