奥尔良鸡全翅是人气很高的烤制家常菜，完整鸡全翅用奥尔良腌料提前腌制，经过烤箱或者空气炸锅烘烤之后外皮微焦，肉质多汁，甜香带微辣，不管是正餐、野餐还是孩子加餐都很合适，操作门槛低，不需要复杂厨艺。这道奥尔良鸡全翅受欢迎，是因为鸡全翅包含翅根、翅中、翅尖三个部分，肉量比单独翅中更足，奥尔良腌料风味成熟稳定，腌制入味之后不需要额外调配多种调料，制作重点就是改刀、充分腌制、控制烘烤温度，只要腌制时间足够，成品入味均匀，不会出现外面有味里面淡的情况，还可以根据喜好刷蜂蜜水增加亮泽。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 预处理鸡全翅
• 第二步 调制腌料腌制
• 第三步 预热设备
• 第四步 摆放烘烤
• 第五步 翻面刷蜜

鸡全翅清洗干净，沥干水分，在翅根和翅中位置划两刀，方便腌料渗透，放入大碗，加姜片、料酒。

奥尔良腌料加入清水搅匀，倒进鸡全翅里面，抓拌均匀，密封放进冰箱冷藏腌制，最少 4 小时，过夜腌制风味更好。

烤箱提前预热到 200℃，如果用空气炸锅同样设置 200℃，预热 5 分钟。

腌好的奥尔良鸡全翅表面刷一层薄油，摆放在烤盘或者炸篮，送入设备，200℃烘烤 20 分钟。

取出翻面，喜欢亮泽口感可以刷一层稀释蜂蜜水，继续烘烤 12 分钟，确认鸡肉熟透就可以取出装盘。

制作要点提示

• 划刀不要太深，避免烘烤之后鸡全翅收缩变形。
• 腌制一定要冷藏，常温腌制容易变质，入味效果也不如冷藏。
• 不同烤箱温差不一样，后期留意上色，上色过快可以降低温度或者加盖锡纸。
• 鸡全翅比较厚，一定要确认内部熟透，避免带血水。

做好的奥尔良鸡全翅外皮微焦带甜香，内部肉嫩多汁，风味浓郁，直接吃就很好，也可以搭配薯条、蔬菜沙拉组成一餐，是家庭非常稳妥的风味烤翅。

【常见问题】

问题 1：奥尔良鸡全翅腌制时间太短会怎么样

回答 1：奥尔良鸡全翅腌制时间太短，腌料味道只停留在表皮，内部鸡肉味道偏淡，制作奥尔良鸡全翅建议冷藏腌制 4 小时以上，过夜腌制奥尔良鸡全翅入味效果最佳。

问题 2：奥尔良鸡全翅可以用平底锅煎吗

回答 2：奥尔良鸡全翅可以用平底锅煎，小火慢煎并且加盖焖熟，但是平底锅做出来的奥尔良鸡全翅没有烘烤那种焦香外皮，口感会偏软。

问题 3：奥尔良鸡全翅腌料太咸怎么办

回答 3：奥尔良鸡全翅腌料太咸，可以减少腌料用量，腌制的时候多加清水稀释，调整之后奥尔良鸡全翅咸度就会变得适口。

【免责申明】

本文为奥尔良鸡全翅家常做法参考，调味和烘烤时长可根据个人口味、设备温差调整，成品效果受鸡全翅品质影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，烘烤操作注意防烫，食用前确认食材新鲜，对鸡肉或者奥尔良腌料相关成分过敏人群请规避食材。