蒜香小排 20 是选用肋排搭配大量蒜蓉腌制之后煎制或者炸制的家常硬菜，成品排骨外层焦香，内里肉质软嫩不柴，蒜香渗透进排骨肌理，咸鲜带一点点回甜，风味辨识度很高，做法可控性强，适合家宴、正餐硬菜，食材就是猪肋排加蒜料，操作流程清晰，新手按照步骤也能做出入味的蒜香小排 20。

食材准备

前期预处理要点

肋排清洗干净，泡清水 30 分钟，泡出里面血水，减少成品腥味，泡完之后沥干水分，这一步是蒜香小排 20 没有肉腥的关键。大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份用来腌制排骨，另一份留着后面爆香。把沥干的排骨放进容器，加入蒜蓉、生抽、料酒、蚝油、白糖、黑胡椒粉、淀粉抓拌均匀，密封放冰箱腌制至少 1 小时，时间越久蒜香小排 20 入味程度越高。

制作步骤

1. 平底锅倒入适量食用油，中小火加热，把腌好的蒜香小排 20 整齐摆入锅中，不要堆叠，单面煎到金黄定型之后翻面。
2. 两面都煎上色之后，盖上锅盖小火焖 8 到 10 分钟，把排骨内部焖熟，避免外焦里面还生。
3. 开盖转中火，下入剩下的蒜蓉，快速翻炒，让蒜蓉附着在蒜香小排 20 表面，炒出焦香蒜味。
4. 尝一下咸淡，缺盐就补少量盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作关键提示

腌制一定要放淀粉，煎出来外皮才会有酥脆感；全程不要一开始就大火，大火容易蒜蓉糊掉发苦，蒜糊之后蒜香小排 20 风味会变差；喜欢油炸版本，油温六成热下排骨炸熟捞出，最后复炸一次，再和蒜蓉翻拌，口感会更加酥脆。

蒜香小排 20 蒜香突出，肉质软嫩，咸鲜适口，属于老少都喜欢的硬菜，腌制时间充足成品风味更好，煎制版本少油健康，油炸版本口感更酥脆，可以根据自己需求选择做法。

【常见问题】

问题 1：蒜香小排 20 腌制时间太短会怎么样？

回答 1：蒜香小排 20 腌制时间太短，蒜香和调味很难渗进排骨里面，成品只有表面有味，内部肉比较淡，建议最少腌制 1 小时，隔夜腌制风味最佳。

问题 2：蒜香小排 20 蒜蓉发苦是什么原因？

回答 2：蒜香小排 20 蒜蓉发苦一般是火候太大，蒜蓉高温炒太久焦糊，炒蒜蓉保持中小火，看到蒜蓉变成浅金黄色就马上关火，不要炒成深褐色。

问题 3：蒜香小排 20 可以用空气炸锅做吗？

回答 3：蒜香小排 20 可以用空气炸锅制作，腌好排骨表面刷油，180 度先烤 15 分钟，翻面之后再加蒜蓉继续烤 8 分钟，少油版本更清爽。

问题 4：蒜香小排 20 剩余怎么复热？

回答 4：剩下的蒜香小排 20 建议平底锅小火复煎，或者空气炸锅 160 度复烤几分钟，不要微波炉长时间加热，肉质会变干变硬。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火安全，对猪肉大蒜过敏人群请留意食材过敏风险。