做 5 分钟烤牛排核心就是提前把烤箱高温预热，厚切牛排简单调味之后快速高温炙烤，依靠高温锁住肉汁，短时间完成熟成，不用长时间腌制，适合平时时间紧张又想吃牛排的情况，成品外焦内里带嫩感。之所以能做到 5 分钟快速烤好，是因为采用高温短烤的思路，烤箱提前升到很高温度，牛排表面快速美拉德焦化，内部不会因为长时间加热流失汁水，如果没有提前预热，升温耗时变长，就没办法实现 5 分钟快速出品，牛排还容易干柴。

食材清单

制作步骤

预处理牛排，牛排提前从冰箱取出，放在室温回温，表面用厨房纸吸干血水，两面均匀撒上海盐和黑胡椒，抹上薄薄一层橄榄油。

烤箱预热，烤箱开启上下火，设置 230℃，提前预热 10 分钟，烤盘可以一起放进烤箱同步预热，高温烤盘是 5 分钟烤牛排成功的重点。

入炉烘烤，预热完成之后，把牛排放到滚烫烤盘上，送入烤箱，230℃烤 3 分钟，取出翻面，继续烤 2 分钟，整体合计 5 分钟。

静置醒肉，取出牛排，放上黄油和迷迭香，静置 3 到 5 分钟，让肉汁重新分布，再切块食用。

这份 5 分钟烤牛排熟度大概是五分熟，喜欢全熟可以适当延长烘烤时间，高温短烤对牛排厚度很敏感，超过 3cm 厚的牛排不适合这套 5 分钟方案，要增加烘烤时长，熟悉自家烤箱温差之后，就能稳定做出多汁的 5 分钟烤牛排。

【常见问题】

问题 1：5 分钟烤牛排为什么肉质偏干？

回答 1：5 分钟烤牛排肉质偏干大多是烤箱没有提前高温预热，或者牛排没有回温，低温牛排直接入炉加热太久，肉汁大量流失。

问题 2：5 分钟烤牛排一定要厚切牛排吗？

回答 2：5 分钟烤牛排优先选择 2cm 左右厚切牛排，太薄的牛排高温烤 5 分钟很容易直接全熟变老，失去嫩度。

问题 3：5 分钟烤牛排可以提前腌制很久吗？

回答 3：5 分钟烤牛排不需要长时间腌制，只需要烤前简单撒盐和黑胡椒，长时间腌制会让牛排出水，影响高温炙烤的焦化效果。

【免责申明】

本文 5 分钟烤牛排做法仅作为家庭烹饪参考，熟度会随牛排厚度、烤箱温差变化，生肉处理注意卫生，烤箱操作谨防烫伤，牛肉过敏人群请勿食用。