白糖腌柚子皮是家常自制蜜饯，把柚子皮经过去苦处理之后用白糖腌渍，成品柔韧清甜，带淡淡的柚子清香，当零食吃很不错。柚子皮里面白色海绵层苦味很重，这是做白糖腌柚子皮最需要处理的地方，必须经过反复焯水、挤压换水，把苦涩味去掉，不然腌好之后会又苦又涩难入口，腌渍全程容器要无水无油，不然白糖腌柚子皮容易发霉变质，糖量足够才能延长保存时间。

准备食材

制作步骤

1. 柚子皮清洗干净，切厚片，保留部分白瓤，不要全部削掉白瓤
2. 锅中加水烧开，放少许盐，下入柚子皮焯水 3 分钟，捞出用力挤干水分
3. 换清水继续浸泡，每隔几小时换一次水，反复操作 2 到 3 次，尝一下没有明显苦味就可以
4. 再次把柚子皮挤干水分，放进干净大碗，一层柚子皮一层白糖铺好
5. 盖上盖子，放冰箱冷藏腌渍，每天翻动一次，等白糖完全融化，柚子皮吸饱糖汁，大约 5 到 7 天就可以食用
6. 想吃偏干蜜饯口感，腌好之后可以摊开通风晾干

小要点

白瓤保留多少决定口感，白瓤多口感偏软糯，白瓤削得多成品更偏脆；每次取食要用干净无水筷子，防止整罐变质。

【常见问题】

问题 1：白糖腌柚子皮做好还是发苦怎么办？

回答 1：白糖腌柚子皮发苦，是前期去苦步骤没有做充分，柚子皮白瓤里面的苦味物质没有清除干净，下次做白糖腌柚子皮要增加焯水和换水浸泡次数。

问题 2：白糖腌柚子皮可以常温存放吗？

回答 2：白糖腌柚子皮糖量充足的情况下阴凉常温短期可以放，但是更推荐冰箱冷藏保存，常温温度高的时候白糖腌柚子皮很容易发酵冒泡。

问题 3：白糖腌柚子皮能用冰糖代替白糖吗？

回答 3：白糖腌柚子皮可以用冰糖代替白糖，冰糖需要提前敲碎或者熬化成糖水再腌，冰糖做出来的白糖腌柚子皮清甜感更柔和。

【免责申明】

本内容仅为家常蜜饯自制方法分享，糖分较高，糖尿病人群不建议食用，对柚子过敏者请勿食用，若发现发霉异味请直接丢弃，不可食用。