昂刺鱼炖黄瓜是清爽鲜美的家常炖菜，昂刺鱼肉质细嫩没有细刺，炖出来的汤汁鲜浓，黄瓜吸饱鱼汤之后软嫩清甜，可以中和鱼肉的腥感，整道菜口味清淡不油腻，适合日常正餐，老人小孩吃也比较安心，家庭制作核心是把昂刺鱼先煎定型，再加热水炖出奶白鲜汤，黄瓜不要太早下锅，避免炖得太烂失去脆感，把控好火候就能做出汤鲜入味的昂刺鱼炖黄瓜。

食材清单

制作步骤

• 昂刺鱼清理内脏，剪去硬刺，冲洗干净，表面划几刀，用料酒和姜片腌制 10 分钟去除腥味
• 黄瓜去皮或者保留薄皮，切成滚刀块，放一旁备用
• 热锅倒油，下入昂刺鱼，小火把两面煎到微黄定型，煎的时候不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉
• 放入葱姜爆香，倒入足量热水，大火烧开之后转中小火炖 20 分钟，让鱼汤煮成奶白色
• 下入黄瓜块，继续小火炖 10 分钟，加盐、白胡椒粉调味
• 黄瓜变软入味之后就可以关火，直接连汤盛出上桌

制作要点

• 昂刺鱼背上硬刺比较锋利，处理的时候小心扎手，这一步是制作昂刺鱼炖黄瓜安全操作重点
• 一定要加热水，冷水下锅鱼肉会收缩，鱼汤不容易煮白，昂刺鱼炖黄瓜鲜味会打折扣
• 黄瓜下锅时间不能太早，长时间炖煮会化成泥，昂刺鱼炖黄瓜就没有清爽口感

【常见问题】

问题 1：昂刺鱼炖黄瓜可以用老黄瓜吗？

回答 1：昂刺鱼炖黄瓜可以换成老黄瓜，老黄瓜炖完味道更绵，风味和嫩黄瓜有区别，做昂刺鱼炖黄瓜可以根据喜好选择。

问题 2：昂刺鱼炖黄瓜汤为什么发腥？

回答 2：昂刺鱼炖黄瓜发腥一般是鱼腹黑膜没有清理干净，或者煎鱼的时候没有煎透，制作昂刺鱼炖黄瓜要把黑膜彻底刮除再煎制。

问题 3：昂刺鱼炖黄瓜可以提前做好吗？

回答 3：昂刺鱼炖黄瓜建议现做现吃，剩余昂刺鱼炖黄瓜密封冷藏最好当天吃完，再次加热昂刺鱼炖黄瓜小火煮开，鱼肉久放容易散碎。

【免责申明】

本文内容仅为昂刺鱼炖黄瓜家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对鱼类黄瓜过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。