安格斯牛小排是取自牛胸肋部位的优质牛排，油脂分布细密，大理石花纹丰富，香煎之后肉香浓郁，肉质软嫩带油脂香气，属于口感比较高级的家常西餐食材，在家用平底锅就能煎出接近西餐厅的效果，很适合周末正餐、纪念日用餐。这款食材受欢迎，是因为安格斯牛种本身肉质风味更好，牛小排自带均匀脂肪，煎的时候不需要额外加很多油，油脂受热之后会带出焦香，相比普通牛肉不会干柴，只要掌握回温、控火、醒肉这几个关键点，成品成功率很高。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 提前回温
• 第二步 热锅预热
• 第三步 煎制定型
• 第四步 黄油增香
• 第五步 醒肉装盘

安格斯牛小排从冰箱取出，提前放置室温回温，大概 30 分钟，表面用厨房纸把血水吸干，两面均匀撒上海盐和黑胡椒，静置腌制 10 分钟。

平底锅开中大火，倒入橄榄油，等到锅体温度升高，油微微冒烟，就可以下入安格斯牛小排。

第一面煎 2 分 30 秒，看到表面形成焦褐 crust，翻面继续煎 2 分 30 秒，这个时长适合五分熟，喜欢全熟可以延长煎制时间。

转中小火，放入拍碎大蒜、迷迭香和黄油，用勺子不断把融化的黄油淋在安格斯牛小排表面，继续煎 1 分钟。

把安格斯牛小排盛出放在盘子上，静置醒肉 5 分钟，让肉汁重新分布，之后就可以切块食用。

制作要点提示

• 不要用叉子扎牛排，扎破之后肉汁会大量流失，煎制尽量用夹子翻动。
• 腌制盐不要放太多，安格斯牛小排本身肉香足，清淡调味更能体现原味。
• 锅一定要充分预热，温度不够很难煎出焦香外壳，肉质会偏软发腻。
• 醒肉不能省略，刚煎好直接切开，肉汁会全部流在盘子里，口感变干。

做好的安格斯牛小排，外层焦香，内部软嫩，油脂香气充足，原味就很好吃，也可以搭配黑椒酱汁、烤时蔬或者土豆泥搭配成完整西餐餐品。

【常见问题】

问题 1：安格斯牛小排适合做几分熟

回答 1：安格斯牛小排推荐五分熟或者七分熟，这个熟度可以保留安格斯牛小排油脂香气，肉质不会过硬，全熟的安格斯牛小排油脂流失，口感会偏紧实。

问题 2：安格斯牛小排煎完很腻怎么办

回答 2：安格斯牛小排本身脂肪含量高，如果觉得腻，可以适当缩短黄油用量，煎好之后可以搭配解腻配菜，这样食用安格斯牛小排就不会觉得油腻。

问题 3：安格斯牛小排可以红烧吗

回答 3：安格斯牛小排可以红烧，但是这种做法会浪费本身优质肉质，安格斯牛小排最推荐香煎，最大程度发挥它原本的肉香风味。

【免责申明】

本文为安格斯牛小排家常做法参考，熟度、调味可根据个人口味调整，成品效果受牛肉等级、锅具火力影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，煎制过程注意防烫，食用前确认牛肉新鲜，对牛肉或者相关调料过敏人群请规避食材。