芭蕉叶烤鲈鱼是用新鲜芭蕉叶把鲈鱼包裹起来烘烤的特色做法，芭蕉叶受热之后会散发出独特清香，渗透进鱼肉里面，鲈鱼肉质细嫩多汁，减少油脂，保留鱼本身鲜甜味，烤箱或者炭烤都可以制作，很适合家宴或者户外烧烤。想要芭蕉叶烤鲈鱼成功，重点是芭蕉叶提前软化防止烤裂，鲈鱼腌制去腥到位，包裹严实锁住汁水，烘烤温度稳定，不要烤太久，避免鱼肉变老发柴。

食材准备

制作步骤

1. 鲈鱼清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，鱼身两面划斜刀，用厨房纸吸干表面水分。
2. 鲈鱼放入大碗，加姜片、葱段、蒜片、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、食用油，挤入少许柠檬汁，里外抓匀腌制 20 分钟。
3. 芭蕉叶用湿抹布擦干净，放热水里稍微烫软，这样包裹的时候不容易断裂，擦干备用。
4. 把腌好的鲈鱼放到芭蕉叶中间，鱼腹里面塞入剩余姜葱蒜，芭蕉叶对折把鲈鱼完整包紧，用棉绳捆扎固定。
5. 烤箱提前预热上下火 200 度，中层放入包好的芭蕉叶烤鲈鱼，烘烤 22 分钟。
6. 烤好取出，小心剪开芭蕉叶，装盘就可以食用，喜欢重口可以额外搭配蘸料。

小提示

• 芭蕉叶如果太干硬，直接高温烘烤容易焦裂，提前烫软是芭蕉叶烤鲈鱼很关键的一步。
• 户外炭烤版本，包好之后放在烤架，中小火翻面烘烤 25 分钟，同样能做出芭蕉叶烤鲈鱼。
• 腌制的时候盐不要放太重，芭蕉叶烤鲈鱼主打本味鲜香，重盐会掩盖鱼肉本身鲜味。

做好的芭蕉叶烤鲈鱼鱼肉嫩而不碎，带着淡淡的芭蕉叶清香，汁水锁在鱼身里面，清淡鲜美，吃起来没有油腻感。

【常见问题】

问题 1：芭蕉叶烤鲈鱼芭蕉叶烤焦是什么原因？

回答 1：芭蕉叶烤鲈鱼芭蕉叶烤焦一般是烤箱温度太高，或者烘烤时间过长，控制 200 度烘烤，观察叶片状态，就能避免芭蕉叶烤鲈鱼外层芭蕉叶严重焦黑。

问题 2：芭蕉叶烤鲈鱼可以不腌制直接烤吗？

回答 2：芭蕉叶烤鲈鱼不建议直接烤，没有腌制去腥，鱼肉会带有土腥味，提前用姜葱料酒腌制，芭蕉叶烤鲈鱼成品鲜香味更好。

问题 3：芭蕉叶烤鲈鱼没有芭蕉叶可以用什么替代？

回答 3：芭蕉叶烤鲈鱼核心特色就是芭蕉叶清香，没有芭蕉叶可以用烘焙油纸代替，但是做出来的芭蕉叶烤鲈鱼就没有独特叶香风味。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤温度与时长会受鲈鱼大小、烤箱温差影响，请根据实际情况灵活调整。