咖喱土豆牛肉是国民度很高的家常炖菜，牛肉炖得软嫩入味，土豆粉糯绵密，咖喱酱汁浓稠挂在食材表面，咸香带一点柔和辛香，拌饭吃特别过瘾，做法门槛不高，重点是牛肉先焯水去血沫，炒香之后加足汤汁慢炖，等牛肉炖软再放土豆，最后放入咖喱块收浓酱汁，这样土豆不会过早炖碎，牛肉也不会硬柴，不管是工作日晚餐还是周末备菜都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 牛肉块冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变硬。
2. 炒锅倒油，中火下洋葱丁炒到透明变软，香味出来，放入牛肉块翻炒几分钟，表面微微上色。
3. 倒入足量热水，水量没过牛肉，大火烧开转小火，盖上盖子炖 60 分钟，把牛肉炖到七分软。
4. 放入土豆块和胡萝卜块，继续小火炖 20 分钟，直到土豆可以轻松戳透。
5. 关火，把咖喱块掰碎放进锅里，不停搅拌让咖喱块完全融化，再开最小火继续熬煮 10 分钟，一边煮一边翻动，防止锅底糊掉。
6. 尝味道，如果咸味不够可以少量补盐，酱汁达到浓稠挂勺状态就可以关火出锅。

关键要点

• 一定要等牛肉炖软之后再加土豆，土豆久煮容易化成泥，咖喱土豆牛肉就会浑浊不清爽。
• 咖喱块本身含盐，不要过早大量加盐，避免成品过咸。
• 熬咖喱酱汁保持小火，大火沸腾容易扑锅糊底。

【常见问题】

问题 1：咖喱土豆牛肉牛肉炖不软是什么原因？

回答 1：咖喱土豆牛肉牛肉炖不软一般是炖煮时间不足，或者焯水之后用冷水激到肉质紧缩，建议热水下锅慢炖，延长小火炖煮时间，咖喱土豆牛肉就能达到软嫩口感。

问题 2：咖喱土豆牛肉酱汁太稀怎么办？

回答 2：咖喱土豆牛肉酱汁太稀，可以开盖继续小火多熬几分钟收浓汤汁，也可以少量水淀粉勾芡，让咖喱土豆牛肉酱汁更好挂在食材上。

问题 3：咖喱土豆牛肉可以提前隔夜保存吗？

回答 3：咖喱土豆牛肉可以冷藏隔夜保存，冷藏之后咖喱味道会更加融合，吃之前重新加热煮沸，但是咖喱土豆牛肉不建议反复多次加热。

【免责申明】

本食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉炖煮耗时较长，老人牙口不佳食用时注意咀嚼，熬煮咖喱酱汁时高温汤汁容易溅出，注意防烫伤。