奥尔良鸡肉卷核心就是用奥尔良腌料腌制鸡胸肉，煎熟之后搭配生菜、黄瓜等配菜，用薄饼卷起来，成品咸甜带香，肉嫩不柴，制作速度快，是很受欢迎的家常早餐、便当小食。这道菜好吃的原理，奥尔良腌料提前渗透进鸡胸肉，能提前去腥并赋予复合香辛风味，鸡胸肉煎制的时候控制火候，才能锁住肉汁，如果腌制时间太短，奥尔良鸡肉卷里面的鸡肉只有表面有味，肉质还容易发柴，饼皮选择常温软薄饼，卷的时候配菜水分不能太多，不然饼皮很快泡软，奥尔良鸡肉卷就会破掉，这也是制作奥尔良鸡肉卷最需要留意的要点。

食材准备清单

制作操作步骤

预处理鸡肉：鸡胸肉清洗干净，吸干表面水分，切成均匀细条，放入碗里，加奥尔良腌料、料酒抓拌均匀，密封腌制 20 到 30 分钟。

煎制鸡肉：平底锅放少量食用油，中小火下入腌好的鸡肉条，不停翻动，煎到鸡肉全部变色熟透，表面微微焦香就盛出。

加热饼皮：同一个平底锅，不用放油，把薄饼皮放入小火两面各加热 10 秒，饼皮变软方便卷制。

组装卷制：饼皮铺平，刷上喜欢的酱料，铺上生菜、黄瓜条，再放上煎好的奥尔良鸡肉条，从一侧紧紧卷起，对半切开即可装盘。

关键注意要点

鸡胸肉不要煎太久，高温久煎会脱水变干，奥尔良鸡肉卷吃起来口感偏柴。

生菜黄瓜一定要沥干水分，配菜出水会让饼皮变软，奥尔良鸡肉卷卷好之后容易塌软破皮。

腌料本身含盐，奥尔良鸡肉卷刷酱的时候注意总量，避免成品咸度过高。

奥尔良鸡肉卷搭配灵活，除了黄瓜生菜，还可以加番茄、胡萝卜丝、芝士片，荤素搭配均衡，作为通勤早餐或者孩子加餐都很合适，提前腌好鸡肉，早上煎熟组装，几分钟就能完成一份奥尔良鸡肉卷。

【常见问题】

问题 1：奥尔良鸡肉卷可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 1：奥尔良鸡肉卷可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉油脂更多，奥尔良鸡肉卷肉质会更嫩，口感比鸡胸肉版本更好。

问题 2：奥尔良鸡肉卷饼皮软塌是什么原因？

回答 2：奥尔良鸡肉卷饼皮软塌，大多是配菜水分没有沥干，或者酱料放太多，做奥尔良鸡肉卷配菜要控干水分，酱料薄刷一层即可。

问题 3：奥尔良鸡肉卷可以提前一晚组装好吗？

回答 3：奥尔良鸡肉卷不建议提前一晚组装，提前组装的奥尔良鸡肉卷饼皮会被配菜泡软，最好吃之前现卷，鸡肉可以提前煎好冷藏保存。

【免责申明】

本内容仅为家常卷饼参考，腌料用量、煎制时长可根据个人口味和灶具火力灵活调整，鸡肉必须完全熟透，对鸡肉、香辛料或者酱料配料过敏人群请勿食用。