金枪鱼番茄塔核心就是提前烤好酥脆塔底，铺上调味金枪鱼内馅，搭配鲜番茄切片烘烤定型，成品塔皮酥香，金枪鱼咸鲜，番茄酸甜解腻，属于西式轻食小塔，适合早餐、下午茶或者开胃小点心。塔皮如果没有冷藏松弛，烘烤的时候很容易收缩变形，内馅番茄水分很高，直接铺上去会让塔底变软塌，所以番茄需要提前控水，金枪鱼选用油浸款风味更浓郁，烘烤温度控制好，塔皮上色金黄，内馅熟透不焦，全程分塔皮、内馅、组装烘烤三个阶段，家庭烤箱就可以完成。

食材准备

前期预处理

1. 软化黄油加糖粉搓匀，加入蛋黄、低筋面粉揉成塔皮面团，包保鲜膜冷藏松弛 30 分钟
2. 金枪鱼罐头打开，彻底沥干罐内汁水，用叉子压散
3. 番茄切片，撒少量盐静置 10 分钟，把析出水分吸干
4. 洋葱切碎，和金枪鱼、沙拉酱、黑胡椒、盐混合拌匀成内馅

金枪鱼番茄塔操作步骤

1. 烤箱提前预热 180℃，取出塔皮面团擀平，铺进塔模，按压贴合边缘，扎排气孔
2. 塔皮上铺烘焙纸，压上重石，盲烤 12 分钟，取出重石继续烤 5 分钟至金黄
3. 在烤好的塔皮里面填入金枪鱼内馅，表面铺番茄片，撒上马苏里拉芝士
4. 放回烤箱 180℃烘烤 10 分钟，芝士融化，番茄微微变软即可取出
5. 脱模放凉几分钟，就可以切块食用

关键要点

• 番茄一定要提前控水，水分太多会让金枪鱼番茄塔塔底受潮变软
• 塔皮盲烤是防止塔底鼓起塌陷，是金枪鱼番茄塔成型关键步骤
• 金枪鱼罐头优先沥干，带汤汁内馅湿软，影响金枪鱼番茄塔口感
• 没有马苏里拉芝士可以省略，不影响金枪鱼番茄塔基础风味

成品判断标准

合格金枪鱼番茄塔塔皮酥脆，内馅紧实，番茄酸甜，整体不塌底；如果塔皮湿软塌陷，就是番茄水分没有处理干净或者盲烤不到位。

【常见问题】

问题 1：金枪鱼番茄塔可以不用盲烤吗？

回答 1：金枪鱼番茄塔不建议省略盲烤，直接填馅烘烤塔底容易鼓包回缩，做金枪鱼番茄塔盲烤可以保证塔皮酥脆平整。

问题 2：金枪鱼番茄塔可以换成新鲜金枪鱼吗？

回答 2：金枪鱼番茄塔可以使用新鲜金枪鱼，需要提前煎熟拆碎，口感和罐头金枪鱼不一样，金枪鱼番茄塔整体操作流程不变。

问题 3：金枪鱼番茄塔烤完塔皮变软是什么原因？

回答 3：金枪鱼番茄塔塔皮变软一般是番茄出水太多，制作金枪鱼番茄塔提前盐渍吸干番茄水分就能改善。

问题 4：金枪鱼番茄塔可以隔夜存放吗？

回答 4：金枪鱼番茄塔冷藏密封可以隔夜，复烤短时间恢复塔皮酥脆，金枪鱼番茄塔不建议常温久放，海鲜内馅容易变质。

【免责申明】

本教程仅为金枪鱼番茄塔烘焙制作参考，烤箱温差存在差异，操作注意防烫伤，海鲜过敏人群请勿食用，食用后身体不适请及时就医。