榄菜蒸菜心是一道简单快手的粤式家常蒸菜，菜心清甜软嫩，搭配橄榄菜自带咸香风味，不需要复杂调味，蒸制保留蔬菜本味，少油清淡，配米饭很合适，正餐或者减脂餐都可以安排，这道菜关键是把控蒸制时长，时间太久菜心会发黄变软，失去脆嫩口感。之所以推荐榄菜蒸菜心，是因为橄榄菜本身已经有咸度，能省去大量盐和酱料，操作省时省力，不用长时间翻炒，上锅蒸就可以完成，很适合工作日晚餐快速出菜，喜欢清淡口味的家庭接受度很高。

食材准备

前期处理

菜心摘去老叶，根部老硬部分削掉，清洗干净，整齐摆放在蒸盘里面。榄菜稍微切碎一点，和蒜末混合，热锅放少量油，把榄菜蒜末小火炒出香味盛出，这一步可以让榄菜香气更突出。

蒸制步骤

锅中加水烧开，把摆好菜心的蒸盘放入蒸锅，大火先蒸 3 分钟，取出铺上调好的榄菜蒜末，继续大火蒸 2 分钟。蒸好之后可以淋半勺生抽，再浇上一点点热油激香，直接端盘上桌。

制作要点

榄菜本身含盐，调味一定要谨慎，不要额外放太多盐，避免榄菜蒸菜心成品过咸。蒸制全程大火，总时长控制在 5 分钟左右，菜心不能久蒸，不然颜色发黄软烂。如果菜心比较粗，可以提前把根部划开，受热更加均匀。

做好的榄菜蒸菜心菜心翠绿脆嫩，榄菜咸香入味，清淡不油腻，做法简单，想做素菜的时候可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：榄菜蒸菜心可以不炒榄菜直接蒸吗？

回答 1：榄菜蒸菜心可以不炒榄菜直接铺上去蒸，但是炒过的榄菜香气更浓郁，做榄菜蒸菜心推荐提前小火炒香蒜末榄菜，风味会更好。

问题 2：榄菜蒸菜心蒸完颜色发黄是什么原因？

回答 2：榄菜蒸菜心发黄一般是蒸制时间太长，做榄菜蒸菜心严格控制总蒸制时间，大火短蒸就能保持菜心翠绿。

问题 3：榄菜蒸菜心需要额外加盐吗？

回答 3：榄菜蒸菜心一般不需要额外加盐，瓶装榄菜本身咸味很重，做榄菜蒸菜心尝味之后如果觉得味道偏淡，再少量添加生抽即可。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数灵活调整，对菜心、橄榄菜过敏人群请谨慎选择，蒸制过程请注意防烫与用火安全。