吉祥年菜春是春节宴席上寓意迎春纳福的创意年菜，造型清爽有春意，口感鲜香适口，名字自带吉祥彩头，适合年夜饭、新年家宴上桌，制作难度适中，兼顾好看和好味道，用春日感的鲜蔬搭配荤料组合，讨个新春生机勃勃的好兆头。选用鲜笋、青豆这类应季鲜材做主搭配，一方面食材本身鲜嫩清甜，另一方面配色翠绿鲜亮，呼应 “春” 的意象，过年吃这道吉祥年菜春，寓意新年万物复苏、顺顺利利。

食材准备

制作步骤

1. 鲜笋剥壳切小丁，开水下锅焯水 2 分钟，去除涩味，捞出沥干；青豆洗净，胡萝卜切小丁备用。
2. 虾仁挑去虾线，加入腌料抓匀，静置腌制 10 分钟入味上浆。
3. 烧开水，把青豆、胡萝卜丁、笋丁焯水 1 分钟，捞出控干水分，保持脆嫩。
4. 热锅倒油，下入虾仁中小火滑炒，炒至虾仁变色卷曲盛出备用。
5. 锅中留底油，放蒜末爆香，倒入笋丁青豆胡萝卜丁大火快速翻炒。
6. 倒回虾仁，加入盐、少许白糖、半勺生抽翻炒均匀，出锅前滴几滴香油，吉祥年菜春就完成。

制作要点

• 鲜笋一定要焯水，这是吉祥年菜春没有涩口味道的关键，不焯水会发苦影响整道菜风味。
• 虾仁上浆之后滑炒时间不能太久，炒老之后口感发硬，吉祥年菜春就失去鲜嫩的特点。
• 这道菜讲究清爽本味，调味不要过重，避免浓重酱料掩盖吉祥年菜春本身的鲜甜味。

吉祥年菜春色彩清新，鲜笋青豆搭配虾仁清甜爽口，年夜饭上桌很亮眼，除了家宴，平时也可以当做清爽小炒，还可以根据家里现有食材，微调配料，保留迎春吉祥的寓意。

【常见问题】

问题 1：吉祥年菜春没有鲜笋可以替换吗？

回答 1：吉祥年菜春没有鲜笋可以用茭白丁替代，同样脆嫩清甜，依旧可以保留吉祥年菜春清爽的口感和迎春的吉祥寓意。

问题 2：吉祥年菜春可以做成全素版本吗？

回答 2：吉祥年菜春可以做成全素版本，去掉虾仁，增加香菇丁和玉米粒，做成全素吉祥年菜春，适合吃素的家人在年夜饭食用。

问题 3：吉祥年菜春可以提前一天预处理吗？

回答 3：吉祥年菜春食材可以提前切丁焯水预处理，但是建议当天临出锅再炒制，提前炒好的吉祥年菜春容易出水，脆嫩口感会变差。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，食物过敏者请提前排查食材，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。