奥尔良鸡胸肉是用奥尔良腌料腌制之后煎制成熟的低脂风味菜品，鸡胸肉蛋白质高油脂低，成品带着奥尔良甜香微辣，很多健身减脂人群都会经常做，也适合日常便当搭配。这道菜最大难点就是鸡胸肉本身肉质偏干，直接煎很容易变老发柴，所以核心要点是提前腌制锁水，煎制控制火候，中小火慢煎，不要长时间高温干煎，让奥尔良风味渗透进肉里面，同时保住肉汁，平底锅就能制作，操作门槛很低。

食材准备

前期预处理

1. 鸡胸肉洗净，表面用刀背轻轻拍松，可以划浅刀，方便入味，吸干表面水分。
2. 奥尔良腌料加清水、料酒、姜片混合调成腌汁，倒入鸡胸肉抓匀。
3. 密封腌制，常温腌 1 小时，放冰箱冷藏腌制 4 小时或者隔夜，入味锁水效果更好。

制作步骤

1. 平底锅开中小火，倒入少量食用油，放入腌好的鸡胸肉。
2. 一面煎 3 到 4 分钟，表面定型上色之后翻面，继续煎另一面。
3. 全部上色之后可以加盖小火焖 2 分钟，保证鸡胸肉内部熟透，没有粉红色生肉。
4. 关火静置 2 分钟再切块，肉汁锁在内部，奥尔良鸡胸肉口感更嫩。

制作要点

• 奥尔良腌料本身含盐，奥尔良鸡胸肉不需要额外加盐，避免过咸。
• 全程避免大火猛煎，大火会快速把水分烤干，奥尔良鸡胸肉就会发硬发柴。
• 腌料里面加水是嫩肉关键，干腌很容易让奥尔良鸡胸肉口感偏干。

奥尔良鸡胸肉低脂高蛋白，甜香微辣，嫩而不柴，适合减脂餐、便当，制作简单，是很受欢迎的风味鸡胸做法。

【常见问题】

问题 1：奥尔良鸡胸肉可以用空气炸锅做吗？

回答 1：奥尔良鸡胸肉可以用空气炸锅做，腌制好的奥尔良鸡胸肉 180℃烤 12 分钟中途翻面，空气炸锅版本的奥尔良鸡胸肉油脂更少，同样可以做到嫩而不柴。

问题 2：奥尔良鸡胸肉腌制时间太短会不会很柴？

回答 2：奥尔良鸡胸肉腌制时间太短，不仅入味差，锁水效果也不足，做奥尔良鸡胸肉建议至少腌制一小时，长时间冷藏腌制嫩度更好。

问题 3：奥尔良鸡胸肉切开里面还有粉红色正常吗？

回答 3：奥尔良鸡胸肉切开还有粉红色代表没有完全熟透，做奥尔良鸡胸肉一定要延长煎焖时间，确认内部全部熟透再食用。

【免责申明】

本文食谱仅为奥尔良鸡胸肉家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，对鸡肉过敏者请根据自身情况选择食材。