奥尔良烤虾串核心做法就是大虾提前用奥尔良腌料抓匀腌制，串成虾串之后进烤箱或者空气炸锅烘烤，成品甜咸带微辣，虾肉弹嫩不发柴，操作属于快手菜，聚餐和夜宵都很合适。虾肉本身水分足，但是虾肉纤维比较细，如果不提前腌制，烤完味道只停留在外壳，里面虾肉没有底味，所以需要预留腌制时间让奥尔良风味渗透进去。腌制的时候不要加盐过量，因为成品奥尔良腌料本身已经含盐，加多容易偏咸。串虾的时候尽量保持大小均匀，这样每一串受热一致，不会出现有的烤老有的还没熟透的情况。烘烤时间不能太久，虾肉一旦过度加热就会收缩变硬，失去 Q 弹口感，烤到虾身变红弯曲、表面微微焦香就可以出炉。竹签提前泡水，烘烤的时候不容易烤焦起火，这一步是很实用的细节。

食材准备

制作步骤

1. 处理大虾：剪掉虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 调制腌汁：奥尔良腌料加清水、料酒、食用油、蒜末充分搅匀。
3. 腌制：大虾倒入腌汁抓拌均匀，冰箱冷藏腌制 30 分钟到 1 小时，不建议腌制过久，避免虾肉过咸。
4. 串制：竹签提前泡好捞出沥干，把腌制好的大虾逐个串成虾串，串的时候不要拉太紧，给虾肉受热收缩预留空间。
5. 预热设备：烤箱上下火 200℃提前预热，烤盘垫锡纸，把虾串平铺摆放，互相不要重叠。
6. 烘烤：放入中层，200℃烤 8 到 10 分钟，中途取出翻面，表面可以补刷少量腌料。
7. 出炉：虾身完全变红，表面带轻微焦斑就取出，撒白芝麻，稍放一会即可食用。

关键小贴士

• 大虾一定要挑除虾线，不然奥尔良烤虾串会有腥感，影响风味。
• 竹签必须提前泡水，干竹签高温烘烤容易碳化，甚至引燃。
• 虾肉很容易熟，奥尔良烤虾串千万不要长时间烘烤，烤老之后口感会发硬。
• 喜欢味道重一点，可以在最后 1 分钟调高温度，让奥尔良烤虾串表面形成焦香外壳。
• 没有烤箱，空气炸锅同样可以做奥尔良烤虾串，180℃烤 6 到 8 分钟，中途翻面。

奥尔良烤虾串制作耗时短，食材简单，奥尔良风味突出，虾肉弹嫩入味，不管家庭日常加餐还是朋友小聚烧烤都很适合，把控好腌制时长和烘烤时间就能稳定出成品。

【常见问题】

问题 1：奥尔良烤虾串需要腌制多长时间？

回答 1：奥尔良烤虾串建议腌制 30 分钟到 1 小时，虾肉比较薄，不需要长时间腌制，腌制太久奥尔良烤虾串会盐分过重，口感偏咸。

问题 2：奥尔良烤虾串可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：可以，奥尔良烤虾串能用空气炸锅制作，设置 180℃烤 6 到 8 分钟，中途翻面，奥尔良烤虾串同样可以烤出焦香弹嫩的效果。

问题 3：为什么奥尔良烤虾串烤完虾肉很硬？

回答 3：奥尔良烤虾串虾肉发硬大多是烘烤时间太长、温度太高，虾肉受热过度收缩，缩短烘烤时长就能避免奥尔良烤虾串口感变老。

问题 4：做奥尔良烤虾串要不要去掉虾壳？

回答 4：做奥尔良烤虾串可以保留虾壳，带壳烘烤能锁住虾肉汁水，奥尔良烤虾串吃起来更弹嫩，喜欢方便食用也可以剥壳再串，但是汁水会变少。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，各家烤箱空气炸锅功率存在差异，烘烤温度与时间请结合设备灵活调整，海鲜过敏人群请避开相关食材。