白玉菇滑鸡柳是一道口感嫩滑的家常快手菜，鸡柳软嫩不柴，白玉菇鲜脆多汁，荤素搭配清爽不腻，很适合工作日快速出餐。鸡柳提前腌制锁水，炒出来才会滑嫩，白玉菇本身鲜味足，不需要复杂重调料，大火快炒就能把两种食材的鲜味融合在一起，整道菜清淡鲜香，配米饭非常合适，制作时间短，新手也不容易翻车。

食材准备

详细制作步骤

鸡柳放入碗中，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。白玉菇去掉老根冲洗干净，烧开水焯烫 30 秒捞出沥干水分。

热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入腌制好的鸡柳，中小火滑炒，炒到鸡柳变色变白，盛出备用。

锅里留底油，放入白玉菇继续翻炒，炒出菌菇鲜香味，再把鸡柳倒回锅中混合。

加入剩余生抽，尝一下咸淡按需补盐，大火快速翻匀，撒葱段就可以出锅。

烹饪小要点

鸡柳一定要加淀粉腌制，这是白玉菇滑鸡柳吃起来滑嫩的关键。

白玉菇提前焯水，可以去掉生涩味，还能减少炒制出水。

全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免鸡柳变老发柴。

【常见问题】

问题 1：白玉菇滑鸡柳鸡柳炒老了是什么原因？

回答 1：白玉菇滑鸡柳鸡柳炒老大多是火候太大或者炒制时间太久，做白玉菇滑鸡柳鸡柳变色就盛出，后面回锅短时间翻拌即可。

问题 2：白玉菇滑鸡柳可以不放淀粉吗？

回答 2：白玉菇滑鸡柳可以不放淀粉，但是没有淀粉保护，白玉菇滑鸡柳里面的鸡柳口感会偏干，没有滑嫩效果。

问题 3：白玉菇滑鸡柳出水很多怎么办？

回答 3：白玉菇滑鸡柳出水多一般是白玉菇没有提前焯水，炒制的时候菌菇水分大量析出，下次制作白玉菇滑鸡柳建议先焯水沥干再炒。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇与禽肉过敏人群请谨慎食用。