白果香肠小炒是风味独特的家常快炒菜，白果软糯带清甘，香肠咸香油润，两种食材搭配之后咸香回甘，口感一糯一韧层次分明，做法简单，炒制时间短，适合日常配饭，也可以作为小宴配菜，注意白果含有微量毒素，必须充分加热，不能一次食用太多。

这道菜风味突出，是因为香肠本身腌制风干，自带咸甜腊香，煸炒之后油脂析出，香气释放，白果提前焯水处理去除涩味，再和香肠同炒，吸收香肠油脂香气，不会发苦发涩，炒制的时候火候很关键，香肠不要炒焦，白果保持软糯，把控预处理和翻炒时长，成品味道就稳定。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理白果：白果去壳，剥掉外皮，去掉中间苦芯，冷水下锅焯水 3 分钟，捞出沥干，去除涩味。
2. 处理香肠：香肠斜切成薄片，薄片更容易煸炒出油。
3. 爆香煸炒香肠：起锅放少量油，下入姜蒜爆香，放入香肠片中小火煸炒，炒出油脂，香肠微微卷曲。
4. 下入白果：倒入焯好水的白果，加半勺料酒、小半勺白糖，转中火翻炒 2 分钟，让白果吸收香肠香气。
5. 加入青椒：放入青椒块继续翻炒至青椒断生，香肠本身盐分充足，一般不需要额外加盐，尝味之后按需微调。
6. 出锅装盘：翻炒均匀就可以关火盛盘。

关键要点

• 白果一定要去掉苦芯，并且充分焯水炒熟，不可生食，单次食用量不宜过多。
• 香肠本身含盐高，调味谨慎，避免白果香肠小炒成品过咸。
• 香肠小火煸炒出油，火太大容易焦糊，腊香味变苦。

白果香肠小炒属于腊味搭配坚果类食材的特色小炒，喜欢口感丰富可以搭配西芹丁同炒，成品咸香软糯，只要做好白果去芯焯水，香肠小火煸香，就能稳定做出好吃的白果香肠小炒。

【常见问题】

问题 1：白果香肠小炒的白果为什么要去芯？

回答 1：白果香肠小炒里面白果芯带有明显苦味，做白果香肠小炒去掉苦芯，成品白果香肠小炒吃起来才会清甜不发苦。

问题 2：白果香肠小炒可以生食白果吗？

回答 2：白果香肠小炒不可以生食白果，做白果香肠小炒白果必须焯水并且充分炒熟，生食白果存在安全风险。

问题 3：白果香肠小炒香肠太咸怎么办？

回答 3：白果香肠小炒香肠偏咸，可以提前把香肠切片温水浸泡几分钟，做白果香肠小炒之后就不要再额外加盐，降低整道白果香肠小炒咸度。

问题 4：白果香肠小炒可以替换成腊肉吗？

回答 4：白果香肠小炒可以换成腊肉，腊肉同样需要切片煸炒出油，做白果香肠小炒腊香会更加厚重，风味和原版香肠略有差别。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，白果含有微量毒素，务必彻底加热，控制食用量，儿童、体质特殊人群谨慎食用，食材需要充分清洗保证卫生，烹饪注意用火安全，成品口感会受香肠咸度、火候大小影响。