薄荷飘香羊架是一道香气突出的特色硬菜，羊架经过腌制之后香煎或者烤制，羊脂香气浓郁，搭配薄荷特有的清凉香气，可以很好化解羊肉的腥膻感，吃起来不腻口，外皮焦香，内里肉质软嫩，适合家宴、周末加餐，操作不算复杂，只要掌握腌制和火候，在家就能做出餐厅同款风味。

这道薄荷飘香羊架好吃的关键，一是提前腌制去膻，二是薄荷不要长时间高温久煎，薄荷芳香物质遇高温容易挥发变苦，一般是后期加入或者作为搭配酱汁使用，羊架煎制的时候火力要把控好，大火锁汁，再转中小火煎透，避免外面已经焦糊里面还没有熟透，腌制调料可以根据个人口味微调，突出薄荷清香为主，不要用太重的香料盖住薄荷香气。

食材准备

制作步骤

1. 羊架冲洗干净，用厨房纸吸干表面血水，这一步可以减少煎制的时候出水，降低膻味。
2. 腌制碗中放入大蒜、黑胡椒碎、盐、柠檬汁、橄榄油，取一半薄荷叶切碎拌入，把羊架全身抹匀，密封放进冰箱腌制 1 到 2 小时，时间充裕可以腌过夜。
3. 腌制完成取出羊架，室温回温 15 分钟，热锅倒入橄榄油，羊架下锅，大火每面煎 1 分半钟，煎出焦褐外壳。
4. 转中小火，根据羊架厚度继续煎制，想要全熟大概再煎 6 到 8 分钟，中途可以放入剩余整颗薄荷叶和迷迭香，轻轻淋油增香，注意薄荷叶不要煎糊。
5. 煎好之后把薄荷飘香羊架取出，静置 5 分钟锁肉汁，之后分切成单根羊排，装盘，剩余薄荷叶点缀即可。

薄荷飘香羊架焦香多汁，薄荷清香味中和羊脂油腻，风味有层次感，喜欢酱汁口感的，可以用腌料余汁加少量水煮成薄薄荷淋酱，浇在羊架上，整体味道会更加饱满。

【常见问题】

问题 1：薄荷飘香羊架膻味重怎么处理？

回答 1：做薄荷飘香羊架膻味重，可以在腌制阶段加入柠檬汁和碎薄荷叶，充分腌制入味，煎制前吸干血水，就能有效降低薄荷飘香羊架的羊膻味。

问题 2：薄荷飘香羊架薄荷发苦是什么原因？

回答 2：薄荷飘香羊架薄荷发苦大多是薄荷叶高温煎太久，薄荷芳香物质焦糊，制作薄荷飘香羊架建议后期短时间增香，不要长时间高温煎薄荷叶。

问题 3：薄荷飘香羊架可以用烤箱制作吗？

回答 3：薄荷飘香羊架可以改用烤箱，先平底锅煎出焦壳，再移入预热好的烤箱，180 度烤 8 到 12 分钟，同样可以做出肉质软嫩的薄荷飘香羊架。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量与熟度可根据个人口味调整，烹饪时注意用火用油安全，羊肉过敏人群请勿食用。