薄皮椒炒鸡蛋是一道非常经典的家常快炒菜，薄皮椒皮薄肉嫩，辣度柔和，和滑嫩鸡蛋搭配，咸香带微辣，出锅香气足，配米饭特别下饭，十几分钟就能完成，工作日晚餐做这道菜很省心。选择这道菜的原因，薄皮椒不像厚皮尖椒那样硬实，翻炒之后很快变软出香，鸡蛋遇热蓬松，两种食材熟成速度接近，同步炒制不容易出现一种熟过头一种还生的情况，食材都是日常常备，调味简单，不需要复杂酱料，新手也不容易翻车，清淡又有滋味，老少都能接受这个微辣口感。

食材准备

制作步骤

• 薄皮椒清洗干净，去掉蒂和内部籽，斜切成圈或者切成小段，喜欢口感大块也可以掰成片状
• 鸡蛋打入碗中，加一点点食盐，充分搅打均匀，蛋液里面可以滴几滴清水，炒出来更加嫩滑
• 热锅倒入部分食用油，油热之后倒入蛋液，底部定型之后划散，炒成大块嫩蛋盛出备用
• 锅里补少量油，下入薄皮椒，中火翻炒，把薄皮椒炒到表皮起微皱，辣味充分释放
• 把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入食盐、小撮白糖，喜欢鲜味可以加半勺生抽，快速翻拌均匀
• 翻炒 1 分钟左右入味，就可以关火出锅

烹饪小要点

薄皮椒不要炒太久，炒过久会发黄软烂，失去脆嫩口感；鸡蛋不要炒全熟，八分熟盛出，回锅之后还会继续受热；怕辣可以提前去掉薄皮椒里面的白筋，辣度会明显降低；喜欢蒜香可以在炒辣椒的时候加几粒蒜片爆香。

成品薄皮椒炒鸡蛋鸡蛋蓬松软嫩，薄皮椒微辣鲜香，色泽清爽，是一道低成本、高效率的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：薄皮椒炒鸡蛋薄皮椒要不要焯水？

回答 1：薄皮椒炒鸡蛋不建议焯水，薄皮椒直接生炒才能保留脆嫩口感，焯水之后薄皮椒变软，薄皮椒炒鸡蛋原本爽脆的风味就会减弱。

问题 2：薄皮椒炒鸡蛋鸡蛋为什么容易老？

回答 2：薄皮椒炒鸡蛋鸡蛋容易老，一般是火候太大或者炒制时间过长，蛋液定型就划散盛出，薄皮椒炒鸡蛋回锅短时间翻拌，就能保持鸡蛋嫩滑。

问题 3：薄皮椒炒鸡蛋可以做成不辣版本吗？

回答 3：薄皮椒炒鸡蛋可以做成不辣版本，把薄皮椒内部白筋和籽全部剔除，薄皮椒炒鸡蛋只剩下清香，几乎没有辣味，适合不能吃辣的人群。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。