薄荷米豆腐卷是一款风味独特的家常小吃，米豆腐软滑 Q 弹，裹入薄荷之后自带清润凉感，搭配调味酱汁，入口清爽不腻，制作不需要复杂工序，冷热都能吃，适合当作餐前小菜、下午茶或者凉拌主食，薄荷的清香可以中和米豆腐本身的淡味，吃起来层次很丰富。

做好薄荷米豆腐卷的关键点，是米豆腐要选质地紧实不容易碎的款式，卷制的时候动作轻柔，薄荷尽量选新鲜嫩尖，香气才够清新，调味酱汁以酸辣鲜咸为主，酱汁不要太多，避免米豆腐卷泡水变软散掉，米豆腐如果直接生吃偏硬，可以提前稍微焯一下，口感会更加柔滑。

食材准备

制作步骤

1. 米豆腐大片平铺，检查有没有裂口，如果边缘不平整可以修整齐，薄荷叶洗净沥干，胡萝卜丝放入沸水焯 30 秒捞出过凉水。
2. 米豆腐片放入温水中稍微烫软，捞出来轻轻吸干表面水分，这样卷的时候不容易断裂。
3. 在米豆腐片中间铺上薄荷叶，再放少量黄瓜丝和胡萝卜丝，从一端慢慢卷紧，卷成均匀的米豆腐卷。
4. 全部卷好之后，用刀切成大小一致的小段，摆盘备用。
5. 调制酱汁，碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油，搅拌均匀。
6. 吃之前把酱汁淋在薄荷米豆腐卷上面，也可以单独装碟蘸食。

薄荷米豆腐卷清爽开胃，薄荷凉香搭配米豆腐滑嫩口感，夏天吃特别合适，喜欢丰富口感还可以增加木耳丝、豆芽这类配菜，卷进去一起制作，整体风味会更加饱满。

【常见问题】

问题 1：薄荷米豆腐卷卷的时候容易断裂怎么办？

回答 1：薄荷米豆腐卷容易断裂大多是米豆腐偏干偏硬，制作薄荷米豆腐卷之前可以用温水稍微烫软，铺馅料不要塞太多，卷的时候力度轻柔，就能减少薄荷米豆腐卷断裂的情况。

问题 2：薄荷米豆腐卷可以提前做好吗？

回答 2：薄荷米豆腐卷可以提前卷好，但是不建议提前淋酱汁，酱汁长时间浸泡会让薄荷米豆腐卷变软塌，薄荷香气流失，薄荷米豆腐卷最好临吃之前再淋酱汁。

问题 3：薄荷米豆腐卷可以加热吃吗？

回答 3：薄荷米豆腐卷可以短时间加热，但是加热之后薄荷的清凉香气会挥发减弱，薄荷米豆腐卷更推荐凉拌冷食，能最大保留薄荷米豆腐卷独有的清新风味。

【免责申明】

本食谱为家庭自制小吃参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，食材处理注意卫生，肠胃敏感人群食用凉品请适量。