包菜炒卤大肠是一道非常经典的下饭小炒，卤大肠本身自带卤香，油脂充足，搭配脆甜的包菜同炒，包菜吸收卤汁香气，既能中和大肠的油腻，又保留大肠醇厚口感，荤素搭配很适合配米饭。卤大肠是提前卤制好的半成品，炒制时间不用太久，主要是把包菜炒软断生，重点是前期把大肠多余油脂煸炒一下，减少腻感，包菜要用手撕，比刀切更容易入味，火候保持大火快炒，包菜才会脆爽不出水，调味不用太重，因为卤大肠本身已经有咸味。

食材准备

制作步骤

1. 卤大肠切成小段，包菜手撕成大片，清洗之后沥干水分，蒜切片，干辣椒剪段备用。
2. 干锅不放油，下入卤大肠段，中小火煸炒，把大肠里面多余油脂逼出来，盛出备用。
3. 锅里留少量底油，放入蒜片、干辣椒爆香，倒入包菜，大火快速翻炒到包菜变软断生。
4. 把煸好的卤大肠倒回锅中，和包菜混合翻炒，加入料酒、生抽、少许白糖。
5. 翻炒均匀之后尝一下味道，味道不够再补一点点盐，继续大火翻匀就可以出锅装盘。

制作要点

• 卤大肠提前煸炒出油，是包菜炒卤大肠不腻的关键步骤。
• 全程大火快炒，包菜炒太久会出水变软，失去脆感。
• 卤大肠本身含盐，调味前一定要试味，避免包菜炒卤大肠成品过咸。

【常见问题】

问题 1：包菜炒卤大肠可以用生大肠直接做吗？

回答 1：可以做包菜炒卤大肠，但是生大肠需要先清洗卤制，工序更长，家常做法优先选用现成卤大肠，省时省力。

问题 2：包菜炒卤大肠太油腻怎么处理？

回答 2：包菜炒卤大肠觉得油腻，可以延长大肠干煸时间，多逼出油脂，也可以多加包菜平衡油脂。

问题 3：包菜炒卤大肠可以隔夜吃吗？

回答 3：包菜炒卤大肠可以密封冷藏隔夜，再次食用前彻底加热，但是包菜隔夜口感会偏软，风味不如刚出锅。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。