苞菜炒干豆腐是一道做法简单、咸香爽口的家常小炒，苞菜脆嫩清甜，干豆腐吸满酱汁，两者搭配口感层次丰富，下饭速度很快，全程十几分钟就能出锅，很适合日常晚餐、工作日简餐，不用复杂调料就能做出好吃的味道。

这道菜好吃的关键，在于苞菜不要炒得太软，保留脆感，干豆腐提前处理去掉豆腥味，调味以基础咸鲜为主，突出两种食材本身的风味，不会抢味。苞菜也就是包菜，水分足，大火快炒能减少出水，避免整道菜变得湿塌；干豆腐质地偏紧实，稍微煎一下会更香，也更容易挂住调味汁。

食材准备

制作步骤

1. 苞菜去掉外层老叶，对半切开，去掉中间硬菜芯，手撕成大片，清洗干净之后沥干水分，水分一定要控干，不然炒的时候容易出水。
2. 干豆腐切成宽条，烧一锅开水，下入干豆腐焯烫 1 分钟，捞出沥干，这一步可以去除豆腥味，让干豆腐口感更软润。
3. 热锅倒入食用油，放入蒜片爆香，先下干豆腐，中小火稍微煎 1 分钟，表面微微变浅黄盛出备用。
4. 同一口锅，转大火，下入苞菜快速翻炒，炒到苞菜微微变软、边缘开始透亮。
5. 把煎好的干豆腐倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖，快速翻拌均匀，淋一点点清水，翻炒几十秒。
6. 尝一下咸淡，根据口味补盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

苞菜炒干豆腐整体脆嫩咸鲜，干豆腐豆香浓郁，苞菜清爽解腻，做法零难度，喜欢吃辣的还可以加几个干辣椒同炒，风味会更有层次，是一道性价比很高的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：苞菜炒干豆腐的时候苞菜出水太多怎么办？

回答 1：苞菜炒干豆腐出水多一般是清洗后没有沥干，或者火候太小翻炒太慢，建议苞菜提前控干水分，全程大火快炒，不要长时间焖煮，就能避免苞菜炒干豆腐变成湿软的状态。

问题 2：苞菜炒干豆腐干豆腐有豆腥味怎么解决？

回答 2：做苞菜炒干豆腐之前，把干豆腐开水焯烫一分钟，爆香蒜片之后再下锅稍微煎一下，就能有效去除豆腥味，让苞菜炒干豆腐吃起来豆香更纯净。

问题 3：苞菜炒干豆腐可以提前备菜吗？

回答 3：苞菜炒干豆腐可以提前把苞菜撕好、干豆腐切条焯好冷藏保存，但是不建议提前炒熟，炒熟后的苞菜炒干豆腐放久苞菜会变软，失去脆嫩口感，最好现炒现吃。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味咸淡可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。