包心菜烧番茄是一道做法简单的家常素菜，利用番茄熬出的酸甜汤汁浸润包心菜，包心菜软嫩带脆，汤汁酸甜浓郁，不用复杂调料就能下饭，很适合日常快手晚餐，包心菜本身清甜，番茄的果酸可以中和包心菜的生涩感，两者搭配口感层次丰富，低油清淡，老人小孩都适合吃。之所以推荐这道菜，是因为包心菜耐煮不容易烂，番茄加热之后果胶释放，天然形成浓稠汤汁，不需要额外勾芡，食材都是常备蔬菜，采购方便，全程十几分钟就能完成，属于零失败家常菜。

食材准备

制作步骤

• 包心菜外层老叶去掉，对半切开，去掉中间硬菜芯，手撕成大片，清洗干净沥干水分，手撕比刀切更容易入味
• 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，番茄去皮之后烧出来汤汁更顺滑
• 热锅倒油，放入蒜片小火炒出香味，倒入番茄块，中火翻炒按压，炒到番茄出沙变软
• 下入包心菜，大火快速翻炒，包心菜微微变软之后，加入半勺生抽、小半勺白糖、适量食盐
• 继续翻炒 2 到 3 分钟，包心菜保持一点脆感就可以关火出锅，不要久煮，煮太软会失去口感

烹饪小要点

包心菜不要切太碎，大片烧制更有嚼感；番茄如果偏酸，白糖可以适当多加一点；喜欢汤汁多可以加少量清水焖 1 分钟；想要风味升级，出锅前可以撒少许白胡椒粉。

这道包心菜烧番茄成品酸甜爽口，包心菜吸满番茄汤汁，清爽不油腻，搭配米饭非常合适，是一道低成本又好吃的日常素菜。

【常见问题】

问题 1：包心菜烧番茄包心菜要不要提前焯水？

回答 1：包心菜烧番茄不建议提前焯水，焯水之后包心菜口感变软发绵，直接生炒可以保留脆嫩口感，还能吸收番茄的酸甜汤汁。

问题 2：包心菜烧番茄番茄不出沙怎么办？

回答 2：包心菜烧番茄如果番茄不出沙，可以切小块之后中火多按压翻炒，也可以加一点点清水盖锅盖焖一分钟，帮助番茄软化出汁。

问题 3：包心菜烧番茄可以放多久？

回答 3：包心菜烧番茄做好之后建议当天吃完，冷藏保存不要超过 24 小时，二次加热包心菜容易发黄变软，风味下降明显。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。