白如雪的猪油就是在家把猪板油慢火熬炼，熬好冷却之后色泽乳白纯净、质地细腻洁白，没有发黄发暗的情况，油香醇厚，用来炒菜、做酥点、拌面条都很香。想要熬出白如雪的猪油，核心要点是选猪板油而不是带皮肥肉，全程小火慢炼，不要大火焦糊，熬好之后过滤干净油渣，密封冷藏，一旦油温过高就容易让猪油变黄，还会产生焦苦味，达不到洁白的效果。

食材準備

前期處理

1. 豬板油用溫水清洗乾淨，瀝乾表面水分，切成均勻的小丁，大小儘量一致，受熱均勻
2. 準備乾燥無水的耐熱玻璃罐，提前開水燙洗，徹底晾乾，後面裝熬好的白如雪的猪油
3. 準備細濾網，用來隔離油渣

熬製步驟

1. 鍋內放入豬板油丁，倒入少量清水，開中小火加熱，水會先蒸發，之後油脂慢慢滲出
2. 持續翻動，防止底部粘鍋，保持小火，看到油丁慢慢收縮變成金黃油渣
3. 等到油渣縮小、顏色淺金黃，還沒有變深褐焦黑的時候，立刻關火
4. 用濾網把油渣全部撈出，熱油倒入預備好的乾淨玻璃罐
5. 室溫放涼之後蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏，就會凝結成白如雪的猪油

熬製小提示

• 全程一定要小火，火太大油渣快速焦糊，熬出來的白如雪的猪油會發黃帶焦味
• 裝油的罐子必須完全無水無油，有水很容易導致白如雪的猪油變質酸敗
• 如果是普通肥肉熬製，出油率低，成品很難做到像豬板油熬出來這麼白淨

白如雪的猪油做法不複雜，重點就是控溫和選料，掌握好火候就能熬出顏色潔白、香氣純正的豬油，日常烹飪增香效果很好。

【常见问题】

问题 1：為什麼熬出來白如雪的猪油會發黃？

回答 1：熬製白如雪的猪油時如果火候太大，油渣提前焦糊，油脂就會被染黃，另外選用帶皮肥肉而不是豬板油，也容易讓白如雪的猪油色澤偏黃。

问题 2：白如雪的猪油可以保存多久？

回答 2：密封冷藏保存的白如雪的猪油，一般可以保存 1 到 2 個月，每次取用要使用乾淨乾燥的勺子，一旦出現哈喇味，代表白如雪的猪油已經酸敗，不能繼續食用。

问题 3：白如雪的猪油熬好後油渣還能利用嗎？

回答 3：白如雪的猪油熬出的油渣可以繼續利用，適合炒菜、做餡料，但是注意油渣本身鹹香，烹調白如雪的猪油相關菜式時，要留意整體鹹度。

【免责申明】

本食譜僅作為家常熬製參考，高血脂、膽固醇偏高人群請控制食用量；熬煉豬油時高溫油脂容易濺燙，操作注意防燙，鍋具與儲存容器保持乾燥衛生。