白萝卜干咸菜是经典家常腌小菜，把白萝卜先晾晒脱水再腌制，成品脆韧咸香，自带萝卜干特有的甘香，配粥、配馒头或者佐餐都很合适。白萝卜水分很大，直接腌容易软烂发酸，经过日晒脱水之后口感才会紧实脆爽，腌制时盐量要把控好，盐太少容易变质，盐太重又会过咸，腌制环境一定要干净无油，避免出现白膜、腐坏，做好之后密封冷藏可以保存较长时间。

食材准备

制作步骤

• 白萝卜清洗干净，不用去皮，切成均匀长条，放在通风向阳处晾晒，晒到萝卜条收缩变软，重量大概变成原来三分之一。
• 晒好的萝卜干收回，抖掉浮尘，放入干净无油的盆里，加入食盐、白糖、花椒、干辣椒抓拌均匀，最后淋上白酒。
• 反复揉搓按压萝卜干，让调料充分附着，静置腌制 2 小时，萝卜干会继续析出少量水分。
• 准备干净无水无油密封罐，把白萝卜干咸菜装入罐内，压紧实，盖上盖子密封。
• 放在阴凉通风处腌制 7 到 10 天，入味之后就可以食用，吃的时候夹取要用干净筷子。

制作要点

晾晒阶段注意防雨防尘，萝卜条粗细尽量一致，脱水程度保持统一；全程容器、筷子都不能沾生水和油脂，这是白萝卜干咸菜不容易坏的关键；喜欢香油风味，吃之前可以淋一点香油拌匀。成品萝卜干咸香有嚼劲，风味浓郁，作为早餐小菜非常开胃。

【常见问题】

问题 1：白萝卜干咸菜腌制后表面起白膜怎么办？

回答 1：白萝卜干咸菜表面起白膜，一般是容器带油或者生水混入，做白萝卜干咸菜所有器具都要无水无油，出现白膜可以撇掉白膜，补少量白酒继续密封观察。

问题 2：白萝卜干咸菜可以不用太阳晾晒吗？

回答 2：白萝卜干咸菜可以不用太阳晾晒，改用烤箱低温烘干脱水，但是自然日晒做出来的白萝卜干咸菜风味会更地道，烘干版本口感偏干硬。

问题 3：白萝卜干咸菜太咸怎么处理？

回答 3：白萝卜干咸菜太咸，食用前可以用清水短时间浸泡，中途换水降低咸度，下次制作白萝卜干咸菜的时候，适当减少食盐用量。

【免责申明】

本文菜谱仅供制作参考，食材用量可根据个人口味调整，腌制品含盐较高不宜长期大量食用，食材过敏人群请谨慎食用，腌制过程注意卫生，出现腐坏异味请勿食用。