孢子甘蓝烧肉是一道荤素搭配的家常烧菜，五花肉油脂香气可以中和孢子甘蓝自带的微苦，孢子甘蓝吸饱肉汁之后脆嫩回甘，肉质软而不腻，咸鲜带一点酱香，很适合配米饭。做这道菜的优势在于孢子甘蓝个头小巧，久烧之后依然能保留紧实口感，不会像普通包菜那样煮烂，五花肉煸炒出油之后减少油腻感，两种食材风味互补，食材容易采购，操作难度不高，周末或者工作日正餐都可以做。

食材准备

制作步骤

• 五花肉清洗干净切成厚片，孢子甘蓝切掉根部硬蒂，对半切开，冲洗干净备用
• 锅里放少量油，下入五花肉中小火煸炒，把肉片煎到表面金黄，逼出多余油脂
• 放入姜片葱段八角，淋入料酒翻炒去腥，再加生抽老抽白糖翻炒，让肉片均匀上色
• 加入没过肉片的热水，转小火焖烧 20 分钟，把五花肉烧到软嫩
• 下入处理好的孢子甘蓝，继续小火烧 8 到 10 分钟，尝味之后补适量食盐
• 大火收浓汤汁，看到孢子甘蓝入味变色就可以出锅

烹饪小要点

孢子甘蓝根部硬蒂一定要切掉，不然会有明显苦味；如果孢子甘蓝个头偏大，可以提前开水焯一分钟，去除苦涩味；五花肉煸炒的时候不要火太大，避免焦糊；汤汁不要收太干，留一点汤汁拌饭味道更好。

成品孢子甘蓝烧肉酱香浓郁，五花肉肥而不腻，孢子甘蓝脆中带软，荤素均衡，是一道很有满足感的家常菜。

【常见问题】

问题 1：孢子甘蓝烧肉孢子甘蓝发苦怎么处理？

回答 1：孢子甘蓝烧肉如果孢子甘蓝发苦，主要是根部硬蒂没有去除，烧制前可以把硬蒂切掉，也可以提前焯水一分钟，再和五花肉同烧，苦味会明显减轻。

问题 2：孢子甘蓝烧肉五花肉要不要提前焯水？

回答 2：孢子甘蓝烧肉五花肉建议提前冷水下锅加料酒焯水，去除血沫腥味，之后再煸炒烧制，成品肉香更干净，没有腥膻味。

问题 3：孢子甘蓝烧肉可以用其他肉类替换吗？

回答 3：孢子甘蓝烧肉可以换成排骨或者梅头肉，风味会略有差别，排骨烧制时间要延长，梅头肉肉质偏瘦，烧的时候注意不要煮干柴。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。