包菜爱金针菇是一道荤素搭配里的素凉拌菜，包菜脆嫩，金针菇软滑入味，两种食材口感互补，调味简单清淡又带鲜香，低油清爽，适合减脂期、日常配饭，做法属于快手凉菜，重点把控两种食材焯水时间，去除生涩味同时保留各自口感，拌好之后入味均匀不软塌。

这道菜两种食材搭配在一起好吃，是因为包菜本身有清甜脆感，金针菇自带鲜味儿，单独吃味道比较单薄，组合之后鲜味互相融合；包菜如果不焯水会有生青味，金针菇必须充分焯熟，生金针菇吃起来有涩感还容易肠胃不适，焯水之后一定要挤干水分，不然拌完汁水太多，调料味道被稀释。

食材准备

详细制作步骤

1. 包菜清洗干净切成粗丝，金针菇切去根部，拆成小束冲洗干净。
2. 锅中烧开水，先下金针菇焯水 2 分钟，捞出过凉水挤干水分；再放入包菜丝焯水 40 秒，捞出过凉水，挤干多余水分，全部放进大碗。
3. 大碗中加入蒜末、小米辣，烧热食用油浇上去炝出香味。
4. 加入生抽、香醋、白糖、食盐、香油，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以装盘。

制作关键要点

✅ 金针菇焯水一定要足，彻底去除涩味

✅ 包菜焯水宁短勿长，煮久会变软失去脆感

✅ 两种食材焯水后都要挤干水分，是这道菜清爽不积水的关键

✅ 喜欢麻味可以添加少许花椒油

✅ 想要更香可以撒一点熟白芝麻

包菜爱金针菇成品口感层次丰富，脆滑结合，低油清爽，制作耗时短，建议现拌现吃，放置时间太长包菜和金针菇会出水变软，鲜味下降。

【常见问题】

问题 1：包菜爱金针菇为什么拌完出水很多？

回答 1：包菜爱金针菇拌完出水多，一般是焯水之后没有挤干水分，包菜遇盐还会继续析水，焯水后充分挤干就能改善这个问题。

问题 2：包菜爱金针菇金针菇可以不焯水直接拌吗？

回答 2：包菜爱金针菇里面金针菇不建议直接生拌，生金针菇带有涩味，直接凉拌口感差，还容易刺激肠胃，一定要焯熟再拌。

问题 3：包菜爱金针菇可以提前拌好冷藏吗？

回答 3：包菜爱金针菇不建议提前长时间拌好冷藏，冷藏之后食材变软出水，脆感变差，最好现拌现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪时注意热油防烫伤。