爸爸秘制猪蹄是经典家常卤炖猪蹄，成品皮糯胶厚，肉质酥烂，酱香浓郁，咸甜平衡，啃起来黏嘴入味，是很受欢迎的硬菜。做爸爸秘制猪蹄的关键是焯水去血沫去腥，炒糖色上色，再小火慢炖把胶质炖出来，如果焯水不到位会有腥膻味，炖煮时间太短猪蹄咬不动，火候到位之后再大火收浓酱汁，让酱汁紧紧裹住猪蹄，在家普通炒锅或者高压锅都可以做出入味的爸爸秘制猪蹄。

食材准备

制作步骤

1. 猪蹄块冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出猪蹄，用温水冲洗干净沥干。
2. 炒锅放少量食用油，下入冰糖，小火慢炒，冰糖融化变成枣红色冒细密小泡。
3. 倒入猪蹄快速翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色，放入姜葱、八角、桂皮、香叶爆香。
4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水量没过猪蹄。
5. 大火烧开转最小火，盖上锅盖慢炖 60 到 80 分钟，炖到猪蹄皮软，肉质可以轻松脱骨。
6. 开盖转大火收汁，根据口味补盐，煮到酱汁浓稠挂在猪蹄表面，爸爸秘制猪蹄就可以出锅。

制作小贴士

• 炖猪蹄一定要加热水，冷水会让猪蹄皮收缩，爸爸秘制猪蹄就不容易炖软糯。
• 炒糖色全程小火，糖炒糊会让爸爸秘制猪蹄发苦，颜色发黑。
• 想要节省时间，爸爸秘制猪蹄也可以转高压锅，上汽之后压 25 分钟，再回锅收汁。
• 猪蹄表面残毛提前处理干净，不然会影响爸爸秘制猪蹄食用口感。

整体来看，爸爸秘制猪蹄核心就是焯水去腥、炒糖色上色、小火慢炖出胶质，最后大火收浓酱汁，重点把控炖煮时长，就能得到胶糯酱香、入味脱骨的爸爸秘制猪蹄。

【常见问题】

问题 1：爸爸秘制猪蹄炖不烂是什么原因？

回答 1：爸爸秘制猪蹄炖不烂，大多是小火慢炖时间不足，做爸爸秘制猪蹄普通锅建议炖 60 分钟以上，也可以使用高压锅缩短炖煮时间。

问题 2：爸爸秘制猪蹄有腥味是什么原因？

回答 2：爸爸秘制猪蹄有腥味，一般是焯水没有彻底撇净血沫，或者姜葱料酒去腥步骤省略，做爸爸秘制猪蹄焯水一定要冷水下锅充分去血污。

问题 3：爸爸秘制猪蹄酱汁太淡怎么办？

回答 3：爸爸秘制猪蹄酱汁味道偏淡，可以在收汁阶段补充适量盐和生抽，继续大火收浓，让味道渗透进爸爸秘制猪蹄里面。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。