奥利奥重乳酪是经典重芝士蛋糕的改良版本，底层是奥利奥黄油饼干底，上层是厚实浓郁的重乳酪糊，芝士风味厚重饱满，奥利奥的微苦可以平衡芝士的甜腻，入口绵密扎实，奶香十足，很适合喜欢浓郁芝士口感的甜品爱好者。做这款甜品的关键是水浴烘烤，重乳酪糊含水量高，水浴能够让烤箱内部保持稳定湿度，避免蛋糕表面开裂、内部组织粗糙，奶油奶酪一定要充分软化搅拌顺滑，不然奥利奥重乳酪成品会有颗粒，只要把控水浴温度和烘烤时长，在家就能做出质地细腻的奥利奥重乳酪。

食材准备

制作步骤

1. 奥利奥去掉夹心，敲成饼干碎，加入融化黄油拌匀，倒入模具压平压实，放入冰箱冷藏定型备用。
2. 奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，搅拌至顺滑无颗粒，这一步是奥利奥重乳酪细腻口感的重点，不要残留奶酪结块。
3. 分两次加入常温鸡蛋，每加一颗都充分搅拌均匀，避免油水分离。
4. 倒入淡奶油，筛入玉米淀粉，滴入香草精，翻拌成均匀细腻的乳酪糊，倒入已经定型的奥利奥饼底模具。
5. 模具外层包好锡纸，防止水浴进水，烤盘加入热水，把模具放进烤盘当中，完成水浴准备。
6. 烤箱提前预热上下火 160℃，水浴烘烤 55 到 65 分钟，烤好之后不要立刻取出，烤箱内焖 30 分钟，再移到室温放凉。
7. 完全冷却之后放入冰箱冷藏 4 小时以上，隔夜冷藏定型效果最佳，脱模切块，表面可以撒奥利奥碎装饰。

制作小贴士

• 奶油奶酪一定要提前室温软化，低温硬奶酪很难搅顺滑，会直接造成奥利奥重乳酪内部颗粒感。
• 鸡蛋使用常温蛋，冷藏鸡蛋容易让乳酪糊遇冷结块，影响奥利奥重乳酪成品组织。
• 水浴热水水位大概到模具一半高度，烘烤中途如果水变少，可以补充热水。
• 烘烤结束中心还会轻微晃动属于正常，冷藏之后就会凝固，不要因为中心晃动就延长烘烤，容易让奥利奥重乳酪口感变干。

整体来看，奥利奥重乳酪核心是奥利奥饼底搭配厚乳酪糊，采用水浴低温烘烤，重点是奶酪糊细腻、水浴保湿，冷藏充分定型之后，就能得到扎实绵密、芝士香浓的奥利奥重乳酪。

【常见问题】

问题 1：奥利奥重乳酪烤完表面开裂是什么原因？

回答 1：奥利奥重乳酪表面开裂大多是烤箱温度过高，或者烘烤结束没有焖制快速降温，温差太大就会开裂，做奥利奥重乳酪使用 160℃水浴烘烤，烤完烤箱焖放可以减少开裂。

问题 2：奥利奥重乳酪内部有颗粒怎么办？

回答 2：奥利奥重乳酪内部出现颗粒，主要是奶油奶酪没有充分软化，搅拌没有做到完全顺滑，制作奥利奥重乳酪要把奶油奶酪搅到无颗粒状态，再加入鸡蛋和其他材料。

问题 3：奥利奥重乳酪为什么一定要冷藏隔夜？

回答 3：奥利奥重乳酪刚烤完内部组织还不稳定，隔夜冷藏可以让乳酪糊充分凝固，风味融合，奥利奥重乳酪冷藏隔夜之后口感会更加扎实醇厚。

【免责申明】

本文内容仅为家常甜品制作做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。