白灼蒜香秋葵是一道清爽低脂的家常素菜，用沸水短时间白灼秋葵，再淋上热油激香的蒜香豉油酱汁，秋葵保留脆嫩口感，蒜香浓郁，做法简单出菜快，适合日常配饭、减脂餐搭配，核心要点是挑选鲜嫩秋葵，去掉果蒂，严格把控焯烫时间，焯好之后可以过凉水锁脆，最后用热油激发蒜末香气，成品翠绿鲜亮，咸香带蒜味，不油腻，能突出秋葵本身的滑嫩质感。

秋葵含有大量黏液物质，焯烫太久黏液会流失，还会变软发黄，失去脆嫩口感；果蒂部位偏硬，不切除吃起来会比较韧；蒜末直接淋生抽香味比较平淡，热油浇上去之后蒜香才能充分释放，这也是白灼蒜香蒜香秋葵风味突出的关键；白灼水中加盐和食用油，是常用护色办法，能让秋葵一直保持翠绿色泽。

食材准备

制作步骤

• 秋葵清洗干净，切掉顶部硬果蒂，表面有绒毛可以轻轻搓洗干净
• 锅中加水大火烧开，放入少许盐和几滴食用油
• 水沸腾之后下入秋葵，大火焯烫 1 分半钟
• 焯好立刻捞出，放入凉白开或者冰水里过凉，捞出沥干摆盘
• 小碗放入蒜末，倒入生抽，淋上烧热的热油，把蒜香激出来
• 调好的蒜香酱汁淋在秋葵上面，白灼蒜香秋葵就可以上桌

制作要点

• 秋葵不要整根久煮，时间超过 3 分钟容易软烂，黏液大量析出
• 喜欢保留完整黏液，可以减少过凉时间，不影响蒜香酱汁附着
• 蒜末可以分两份，一份生蒜激香，熟蒜风味会更柔和
• 口味偏淡可以减少生抽，避免白灼蒜香秋葵咸度过高

白灼蒜香秋葵操作简单，蒜香和秋葵滑嫩口感搭配协调，低脂清爽，按照这套流程制作，秋葵颜色翠绿，口感脆嫩，蒜香酱汁入味均匀，是一道非常实用的家常快手素菜。

【常见问题】

问题 1：白灼蒜香秋葵焯完发黄是什么原因？

回答 1：白灼蒜香秋葵焯完发黄，主要是焯烫时间过长，高温破坏叶绿素，沸水加盐加油并且控制在一分半钟，焯好立刻过凉，就能保持白灼蒜香秋葵翠绿色。

问题 2：白灼蒜香秋葵黏液太多怎么办？

回答 2：白灼蒜香秋葵黏液太多，可以适当延长焯烫时间，让黏液部分析出，但是不能太久，不然秋葵变软，会影响白灼蒜香秋葵脆嫩口感。

问题 3：白灼蒜香秋葵可以切开再焯吗？

回答 3：白灼蒜香秋葵可以切开再焯，切开之后入味更快，但是黏液流失会更多，想要完整保留黏液建议整根白灼蒜香秋葵。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况，不构成任何营养医疗建议。