白芸豆炖猪脚是一道經典滋補家常燉菜，豬腳膠質豐富，燉好之後皮糯肉軟，白芸豆綿密粉糯，吸收豬腳的濃香湯汁，湯色醇厚，鹹香溫潤，很適合秋冬暖身，搭配米飯或者單吃都很合適。這道菜成敗關鍵在於豬腳提前焯水去血沫去腥，白芸豆一定要提前泡發，不然很難燉軟，燉煮全程保持小火慢燉，火太大湯汁容易渾濁，豬腳也不容易達到脫骨軟糯的狀態，調味不用複雜，突出肉香和豆香就很好吃。

食材準備

前期處理

1. 乾白芸豆提前用清水浸泡，建議浸泡 8 小時以上，天氣熱可以放冰箱冷藏泡發，泡好撈出瀝乾
2. 豬腳塊冷水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮滾，撇乾淨表面血沫，撈出用溫水沖洗乾淨
3. 把豬腳表面殘留毛根清理乾淨，備好所有調料

烹飪步驟

1. 鍋中放少量油，下冰糖小火炒出棗紅色糖色，立刻倒入焯好的豬腳翻炒，讓每塊豬腳都裹上糖色
2. 加入薑片蔥段，淋入生抽、老抽翻炒出香
3. 倒入足量熱水，水量完全沒過豬腳，大火燒開之後轉小火，蓋鍋蓋燉 1 小時
4. 打開鍋蓋放入泡好的白芸豆，繼續小火再燉 1 小時
5. 等到豬腳軟糯、白芸豆綿爛，嘗味再加鹽，大火稍微收濃湯汁就可以出鍋

烹飪小提示

• 白芸豆必須充分燉熟，未熟透的白芸豆含有抗營養物質，不能直接食用
• 喜歡清湯版本可以省略炒糖色，直接清燉，湯色清淡，風味更清爽
• 使用電壓力鍋可以縮短時間，豬腳壓 25 分鐘之後再加白芸豆壓 10 分鐘

白芸豆炖猪脚膠質飽滿，白芸豆粉糯入味，做法屬於慢燉類家常菜，只要提前泡豆、焯水處理到位，成品穩定，是很受歡迎的滋補燉菜。

【常见问题】

问题 1：白芸豆炖猪脚的白芸豆一直煮不軟是什麼原因？

回答 1：白芸豆炖猪脚的白芸豆煮不軟，大多是沒有提前長時間泡發，白芸豆屬於乾硬豆類，做白芸豆炖猪脚前建議浸泡 8 小時以上，才能燉到粉糯綿爛。

问题 2：白芸豆炖猪脚可以用新鮮白芸豆嗎？

回答 2：白芸豆炖猪脚可以用新鮮白芸豆，新鮮白芸豆不需要長時間泡發，燉煮時間可以縮短，但是香氣和綿密口感會和乾貨白芸豆炖猪脚有區別。

问题 3：白芸豆炖猪脚太油怎麼處理？

回答 3：白芸豆炖猪脚太油，可以在燉好之後放涼，撇掉表面凝固的油脂再加熱，或者燉煮時加少量蘿蔔塊吸油，讓白芸豆炖猪脚吃起來不那麼膩。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烹飪參考，高血脂人群建議控制食用量；白芸豆務必充分煮熟，烹飪時注意高溫防燙，食材選購保證新鮮衛生，調味可依個人口味增減。