白玉虾仁豆腐是一道口感软嫩鲜滑的家常烩菜，白玉嫩豆腐搭配鲜虾仁，豆腐吸满虾的鲜甜汤汁，虾仁 Q 弹，整体清淡温润，做法简单，适合老人孩子食用，核心要点是豆腐小心处理避免碎烂，虾仁提前腌制锁嫩，短时间烩煮并且薄芡收汤，成品汤汁清亮，鲜而不腻，日常配米饭非常合适。

嫩豆腐质地很软，直接翻炒很容易碎成渣，所以一般采用轻推烩煮的方式，减少大幅度翻动；虾仁提前加淀粉上浆，受热之后不容易变老发柴；豆腐本身味道清淡，依靠虾仁提供海鲜鲜味，薄芡可以让鲜味汤汁均匀挂在豆腐和虾仁表面，不会出现汤水分离，味道偏淡的情况。

食材准备

制作步骤

• 虾仁洗净挑掉虾线，吸干水分，加入料酒、少许盐、白胡椒粉、半勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟
• 白玉豆腐切成大小均匀的方块，放一旁备用
• 热锅倒油，下姜末爆香，放入虾仁中火滑炒，炒到虾仁变色定型盛出
• 同一口锅倒入小半碗清水，轻轻放入白玉豆腐，加入生抽，小火烩煮 3 分钟
• 把滑炒好的虾仁放回锅中，轻轻推动食材，不要大力翻动豆腐
• 剩余淀粉加水调成薄芡淋入，轻轻推匀，汤汁变透亮之后撒葱花，加盐微调出锅

制作要点

• 白玉豆腐很嫩，烩煮的时候用锅铲轻推，不要来回翻炒，防止豆腐碎掉
• 虾仁不要久煮，提前滑炒定型，后期回锅只需要入味就可以
• 调味以清淡为主，生抽不要多，避免颜色太深，掩盖白玉虾仁豆腐清爽感
• 喜欢口感丰富可以加少许青豆，不改变这道菜鲜滑的基础风味

白玉虾仁豆腐软嫩入口，虾仁弹鲜，操作难度低，家用普通灶台就能完成，按照这套流程制作，豆腐成型完整，鲜味融合均匀，是一道温润适口的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：白玉虾仁豆腐为什么豆腐容易碎？

回答 1：白玉虾仁豆腐豆腐容易碎，是因为嫩豆腐质地软，烩煮时大幅度翻炒，动作太用力就会碎散，制作时改成轻推的方式就能保持豆腐完整。

问题 2：白玉虾仁豆腐虾仁吃起来发柴怎么办？

回答 2：白玉虾仁豆腐虾仁发柴，大多是没有淀粉上浆，烩煮时间太长，虾仁提前抓淀粉腌制，变色定型后回锅短时间入味，就能保持 Q 弹嫩感。

问题 3：白玉虾仁豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 3：白玉虾仁豆腐可以换成老豆腐，老豆腐硬度更高不容易碎，但是口感没有嫩豆腐软滑，风味依旧保留虾仁的鲜香味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。