白萝卜汆丸子是一道汤菜结合的家常菜品，猪肉丸子软嫩，白萝卜清甜通透，汤色清亮不油腻，吃起来鲜爽暖胃，老人孩子都适合食用。这道菜想要丸子不散、萝卜没有辛辣味，关键就是肉馅要顺着一个方向搅打上劲，白萝卜提前稍微煮软去掉生辣，下丸子的时候水温保持微沸，不要大火翻滚冲散丸子，做好之后整道白萝卜汆丸子清淡不厚重，配米饭或者单独喝汤都很不错。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉馅放入大碗，加入姜末、葱末、一勺生抽、少许白胡椒粉、盐、淀粉，分次少量加入清水，顺着同一个方向持续搅拌，搅到肉馅发黏上劲，这个是丸子 Q 弹不散的核心。
2. 白萝卜去皮切成薄片或者细条，锅里加清水，放入葱段姜片，水微开之后下入白萝卜，中火煮 5 分钟，把白萝卜的辛辣味煮出去。
3. 转小火保持水面微微冒泡，不要剧烈沸腾，手挤丸子，勺子沾水，把丸子逐个下入汤里，全部下完之后再开中小火。
4. 等丸子全部浮起来，继续煮 3 到 4 分钟，确认丸子完全熟透，再加盐、白胡椒粉调味。
5. 关火滴几滴香油，喜欢香菜可以撒一点香菜，白萝卜汆丸子就完成了。

制作要点

• 搅肉馅必须单向搅拌，来回乱搅肉馅不容易上劲，丸子容易碎。
• 下丸子的时候水不能大开，沸水翻滚很容易把刚成型的丸子冲散。
• 白萝卜不要切太厚，太厚不容易煮透，辛辣味不容易释放出来。
• 肉馅打水不要一次性倒太多，分次添加，肉馅吸收效果更好，丸子口感更嫩。
• 如果喜欢更浓郁汤底，可以用骨汤代替清水来做白萝卜汆丸子。

做好的白萝卜汆丸子，丸子软嫩多汁，萝卜吸满肉香，汤清味鲜，属于低油暖身菜品，天冷的时候喝一碗很舒服，做法难度不高，新手也能掌握，日常家庭餐轮换非常合适。

【常见问题】

问题 1：白萝卜汆丸子煮散是什么原因？

回答 1：白萝卜汆丸子煮散大多是肉馅没有搅打上劲，或者下丸子的时候水沸腾太剧烈，做白萝卜汆丸子一定要单向搅馅，微沸状态下下丸子，就能减少丸子散开。

问题 2：白萝卜汆丸子的白萝卜需要提前焯水吗？

回答 2：白萝卜汆丸子里的白萝卜可以提前煮几分钟，不用单独焯水，直接在汤里煮软，既能去除辛辣味，还能让白萝卜吸收肉香，白萝卜汆丸子味道更好。

问题 3：白萝卜汆丸子可以用牛肉馅做吗？

回答 3：白萝卜汆丸子可以换成牛肉馅制作，牛肉馅同样需要搅打上劲，牛肉本身风味更厚重，做出来的白萝卜汆丸子鲜香味会更浓郁。

问题 4：白萝卜汆丸子可以冷藏隔夜吗？

回答 4：白萝卜汆丸子密封冷藏隔夜可以食用，吃之前重新加热煮沸，但是白萝卜久泡会变软，丸子口感也会变差，白萝卜汆丸子建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，煮制时长会受灶具火力、食材切配大小影响，请结合实际情况灵活调整，本文不构成营养医疗相关建议。