白玉菇口感脆嫩带菌香，秋葵自带滑润黏质，两者搭配大火快炒，菌菇的鲜和秋葵的清脆融合在一起，颜色清爽鲜亮，味道清淡不厚重，很适合日常减脂餐或者家常配饭，想要白玉菇炒秋葵保持脆感不软塌，关键就是秋葵不要炒太久，白玉菇提前焯水处理去除生涩味，全程大火快炒，调味简单，不要放重色酱油，避免掩盖白玉菇和秋葵本身清爽的风味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：白玉菇切掉老根，拆成小束清洗干净；秋葵冲洗，斜切成段。
2. 焯水：锅里水烧开，白玉菇下锅焯 1 分钟捞出沥干，秋葵可以短时间焯水 20 秒，去掉生涩感，捞出沥干水分。
3. 爆香配料：热锅倒油，放入蒜片姜丝小火爆香。
4. 下白玉菇：倒入白玉菇大火翻炒，把菌菇表面水分炒干，炒出菌香。
5. 加入秋葵：倒入秋葵段继续快速翻炒十几秒，加入半勺生抽、适量盐、少许白胡椒粉翻匀。
6. 出锅：翻炒均匀立刻关火装盘，白玉菇炒秋葵就做好了。

制作小要点

• 秋葵加热时间过长会变软发黏，白玉菇炒秋葵一定要快炒，保留脆嫩口感。
• 白玉菇焯水之后一定要沥干，不然下锅之后出水多，白玉菇炒秋葵变成水煮状态。
• 这道菜主打清淡，生抽不要多放，防止颜色太深影响白玉菇炒秋葵清爽外观。

【常见问题】

问题 1：白玉菇炒秋葵秋葵需要去蒂吗？

回答 1：做白玉菇炒秋葵建议把秋葵顶端硬蒂切掉，硬蒂口感偏老，去掉之后白玉菇炒秋葵吃起来口感更脆嫩。

问题 2：白玉菇炒秋葵可以不焯水直接炒吗？

回答 2：白玉菇炒秋葵可以不焯水直接生炒，但是生炒白玉菇会有淡淡的生菌味，秋葵涩感也会明显，焯水版本白玉菇炒秋葵味道会更干净清爽。

问题 3：白玉菇炒秋葵炒完出水很多怎么办？

回答 3：白玉菇炒秋葵出水多一般是食材没有沥干，或者火候偏小炒的时间久，做白玉菇炒秋葵下锅前充分沥干，保持大火快炒，就能减少大量出水。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材老嫩、火候大小以及个人口味会影响白玉菇炒秋葵成品效果，调味用量请根据实际情况灵活调整。