鹌鹑蛋牛肉卷是造型精致的创意家常菜，把腌好的牛肉片裹住鹌鹑蛋卷起来，经过煎制之后表面焦香，牛肉鲜嫩，内部鹌鹑蛋绵密，一口下去两种口感，蛋白质含量高，适合正餐、便当还有儿童餐，在家普通平底锅就能完成，不需要专业设备。这道菜受欢迎，是因为牛肉和鹌鹑蛋搭配营养充足，卷制之后造型好看，相比普通炒牛肉更有新意，腌制到位之后牛肉不会发柴，煎制时锁住内部汁水，酱香浓郁，新手只要掌握卷紧、固定、控火这几个关键点，成品成功率很高。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 预处理鹌鹑蛋
• 第二步 腌制牛肉
• 第三步 卷制定型
• 第四步 香煎牛肉卷
• 第五步 收汁出锅

鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐，煮 8 分钟捞出，放入凉水浸泡，剥掉蛋壳备用。

牛肉大片放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、黑胡椒碎、淀粉、姜末蒜末，抓拌均匀，腌制 20 分钟，让牛肉充分入味。

取一片腌好的牛肉，把鹌鹑蛋放在牛肉片一端，紧紧卷起来，用牙签穿好固定，所有牛肉卷依次做好。

平底锅开中小火，倒入食用油，把鹌鹑蛋牛肉卷摆进锅里，不断翻动，煎到牛肉表面全部变色，出现焦褐色。

加入少量清水，加盖焖 2 分钟，让内部鹌鹑蛋吸收酱汁，开盖大火收浓汤汁，拔掉牙签就可以装盘。

制作要点提示

• 牛肉片一定要切大一点，太小包裹不住鹌鹑蛋，卷的时候容易散开。
• 腌制的时候加淀粉是嫩肉关键，省略淀粉牛肉煎完容易发硬发柴。
• 卷的时候尽量卷紧实，煎制过程才不会松脱。
• 全程中小火，大火容易把牛肉煎老，外面糊里面还没熟透。

做好的鹌鹑蛋牛肉卷，牛肉软嫩带酱香，鹌鹑蛋吸满肉香，口感层次丰富，搭配米饭或者当作便当配菜都很不错，属于好看又好吃的创意肉卷菜品。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋牛肉卷牛肉煎老是什么原因

回答 1：鹌鹑蛋牛肉卷牛肉煎老，大多是火候太大或者煎制时间过长，制作鹌鹑蛋牛肉卷保持中小火，煎到牛肉变色之后短时间焖煮，就能避免牛肉变老。

问题 2：鹌鹑蛋牛肉卷卷好之后散开怎么办

回答 2：鹌鹑蛋牛肉卷散开，一般是牛肉片太小或者卷的时候不够紧，制作鹌鹑蛋牛肉卷选用大片牛肉，卷紧之后用牙签固定，煎制的时候就不容易散开。

问题 3：鹌鹑蛋牛肉卷可以换成别的肉类吗

回答 3：鹌鹑蛋牛肉卷可以换成猪肉片制作，但是风味会改变，鹌鹑蛋牛肉卷推荐用牛里脊，肉质细嫩，最适合做这道鹌鹑蛋牛肉卷。

【免责申明】

本文为鹌鹑蛋牛肉卷家常做法参考，调味和煎制时长可根据个人口味、锅具火力调整，成品效果受牛肉品质影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，煎制过程注意防烫，食用前确认食材新鲜，对牛肉鹌鹑蛋相关食材过敏人群请规避食材。