昂刺鱼烧莴笋是鲜香味浓的家常红烧菜，昂刺鱼肉质细嫩无小刺，搭配莴笋同烧，莴笋吸收鱼汤的鲜香味，脆嫩带鲜，鱼肉软嫩，汤汁醇厚，下饭效果很好，普通家用炒锅就能制作，操作难度不高，很适合日常正餐。这道菜受欢迎，是因为昂刺鱼本身鲜味突出，没有细刺，老人小孩吃着安心，莴笋清爽解腻，可以平衡鱼肉的油脂感，烧制重点就是煎鱼定型、去腥、加水焖烧，只要煎鱼的时候不破皮，把控好焖煮时间，成品成功率很高，还可以根据喜好添加豆腐一起同烧。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 食材预处理
• 第二步 煎制定型
• 第三步 爆香配料
• 第四步 加水焖烧
• 第五步 下入莴笋

昂刺鱼清理内脏和鱼鳃，冲洗干净，表面划两刀方便入味，用厨房纸吸干鱼身水分；莴笋去皮切滚刀块，冲洗沥干备用。

炒锅开中火，倒入食用油，下入昂刺鱼，一面煎至金黄定型之后再翻面，不要频繁翻动，防止鱼皮破损。

鱼煎好之后，放入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒翻炒出香味，淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

倒入足量热水，水量没过昂刺鱼，大火烧开之后转中小火加盖焖烧 12 分钟。

放入莴笋块，继续焖烧 8 分钟，尝味道按需补加食盐，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅装盘。

制作要点提示

• 煎鱼前鱼身一定要吸干水分，有水溅油，还容易破皮。
• 焖烧一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩，肉质变紧。
• 莴笋不要放太早，长时间焖煮会变软，失去脆感。
• 昂刺鱼表皮有硬刺，处理食材的时候小心扎手。

做好的昂刺鱼烧莴笋，鱼肉细嫩鲜醇，莴笋脆爽入味，汤汁鲜浓，搭配米饭食用非常合适，属于鲜而不腻的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：昂刺鱼烧莴笋煎鱼破皮是什么原因

回答 1：昂刺鱼烧莴笋煎鱼破皮，大多是鱼身水分没有吸干，或者刚下锅就频繁翻动，制作昂刺鱼烧莴笋煎鱼时等一面定型再翻面，就能减少破皮情况。

问题 2：昂刺鱼烧莴笋可以替换别的蔬菜吗

回答 2：昂刺鱼烧莴笋可以替换成豆腐、萝卜这类食材，但是风味会改变，昂刺鱼烧莴笋保留莴笋的脆鲜，是这道菜原本的特色口感。

问题 3：昂刺鱼烧莴笋腥味重怎么办

回答 3：昂刺鱼烧莴笋腥味重，一般是鱼鳃内脏清理不干净，或者料酒用量不足，做昂刺鱼烧莴笋的时候彻底清理鱼内脏鱼鳃，煎制时加足料酒，就能降低腥味。

【免责申明】

本文为昂刺鱼烧莴笋家常做法参考，调味和焖烧时长可根据个人口味、锅具火力调整，成品效果受昂刺鱼和莴笋品质影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，煎鱼操作注意防烫防扎，食用前确认食材新鲜，对昂刺鱼相关食材过敏人群请规避食材。