白玉一口豆腐造型小巧，入口就是整块嫩豆腐，口感滑嫩细腻，蒸制之后搭配鲜美的薄芡酱汁，清淡鲜润，一口一个吃起来很方便，不管是家庭正餐还是待客都很合适，想要白玉一口豆腐完整不碎、嫩而不散，关键就是选嫩度合适的豆腐，切小块之后轻拿轻放，蒸制时间不能太长，久蒸豆腐容易起蜂窝变老，最后淋上透亮芡汁，突出豆腐本身软滑的本味。

食材准备

制作步骤

1. 处理豆腐：嫩豆腐轻轻切成大小均匀的方块，也就是一口大小，切的时候动作轻柔，避免豆腐碎裂，整齐摆入平盘当中。
2. 预处理配料：干虾仁温水泡软，洗净沥干；蒜切末，葱切葱花备用。
3. 上锅蒸制：水烧开之后，把装豆腐的盘子放入蒸锅，中火蒸 6 分钟，蒸好之后把盘里析出的多余汁水倒掉。
4. 调制芡汁：起锅放少许油，下蒜末虾仁炒香，加入清水、生抽、蚝油、少许盐煮开，淋入水淀粉勾成透亮薄芡。
5. 淋汁出锅：把煮好的芡汁均匀淋在白玉一口豆腐表面，撒上葱花就可以上桌。

制作小要点

• 白玉一口豆腐蒸制时间严格控制，超过时间豆腐会老，内部出现孔洞，失去滑嫩口感。
• 豆腐非常软，摆盘、移动盘子的时候动作要轻，防止白玉一口豆腐压碎变形。
• 芡汁不要调太浓稠，厚芡会掩盖白玉一口豆腐本身清爽嫩滑的特点。

【常见问题】

问题 1：白玉一口豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 1：白玉一口豆腐推荐用嫩豆腐，老豆腐质地偏紧实，做出来白玉一口豆腐口感偏硬，没有嫩豆腐那种滑嫩入口的效果，不适合白玉一口豆腐原本的风味。

问题 2：白玉一口豆腐蒸完出水很多怎么办？

回答 2：白玉一口豆腐蒸完出水是正常现象，蒸好之后把盘中多余汁水倒掉再淋芡汁，不然芡汁会被稀释，白玉一口豆腐味道变淡。

问题 3：白玉一口豆腐可以不蒸直接煎吗？

回答 3：白玉一口豆腐原本做法是蒸制，改成煎制就不再是白玉一口豆腐，煎版豆腐外皮会变硬，和白玉一口豆腐滑嫩的特点差别很大。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，豆腐品质、蒸制火候以及个人口味会影响白玉一口豆腐成品效果，调味用量请根据实际情况灵活调整，对豆制品过敏人群请谨慎食用。