白玉酸菜鸭血是一道開胃下飯的家常燒菜，酸菜酸香醇厚，鸭血滑嫩細膩，白玉口感軟潤吸湯，整體帶有酸爽微辣的風味，湯汁鮮香濃厚，非常適合天氣沒胃口的時候配米飯。這道菜的重點在於鸭血提前輕焯定型，下鍋之後不要大力翻動，避免鸭血碎掉，酸菜本身鹹酸度很高，調味的時候要先嘗味，鹽分酌情添加，白玉選嫩白玉豆腐，更容易吸收酸菜鸭血的鮮酸湯汁。

食材準備

前期處理

1. 鴨血切成均勻厚塊，鍋中水微開，放入鴨血輕焯 30 秒，撈出瀝乾，焯水能去除腥味還能防止碎散
2. 酸菜擠掉多餘酸水，切成細絲
3. 白玉豆腐切長方塊，輕輕瀝掉盒內水分備好

烹飪步驟

1. 鍋燒熱倒入食用油，下薑末蒜末、乾辣椒爆香
2. 放入酸菜絲中火翻炒 1 分鐘，把酸菜的酸香炒出來
3. 倒入清水或者高湯，大火煮滾，放入白玉豆腐，小火燒 3 分鐘讓白玉入味
4. 輕輕放入焯好的鴨血塊，加生抽、白鬍椒，輕推鍋底翻勻，繼續小火燒 4 分鐘
5. 嘗味之後決定是否補鹽，入味之後就可以關火出鍋

烹飪小提示

• 翻動白玉酸菜鸭血的時候動作要輕，鴨血很軟，大力翻炒容易碎
• 酸菜鹹度差異大，白玉酸菜鸭血儘量不要一開始就加鹽
• 喜歡湯多一點可以增加高湯量，配米飯澆汁非常好吃

白玉酸菜鸭血酸辣開胃，鴨血嫩滑，白玉吸滿酸香湯汁，做法穩定，屬於很有特色的重口下飯家常菜。

【常见问题】

问题 1：白玉酸菜鸭血裡鴨血容易碎怎麼辦？

回答 1：白玉酸菜鸭血的鴨血容易碎，主要是沒有提前焯水定型，還有翻炒動作太重，做白玉酸菜鸭血時先輕焯鴨血，下鍋後輕推不要大力翻攪，就能減少碎裂。

问题 2：白玉酸菜鸭血可以不用白玉豆腐嗎？

回答 2：白玉酸菜鸭血核心就是白玉搭配酸菜鴨血，如果省略白玉豆腐，就失去白玉軟潤吸湯的口感，風味和原版白玉酸菜鸭血會有明顯差異。

问题 3：白玉酸菜鸭血可以提前燒好放著嗎？

回答 3：白玉酸菜鸭血可以短時間保溫，但是長時間浸泡會讓鴨血過軟，白玉酸菜鸭血最好燒好儘快食用，口感最佳。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烹飪參考，對鴨血、豆製品過敏人群請勿食用；鴨血選購注意正規渠道新鮮產品，烹飪過程注意防燙，調味可依個人口味增減。