腌肉炖豆角是带有农家风味的家常炖菜，腌肉自带咸香腊味，炖出的汤汁浸透豆角，豆角软嫩入味，咸香浓郁特别下饭，因为腌肉本身盐度很高，豆角又必须彻底炖熟去除皂素，所以制作时要先把腌肉煸炒出油，再加水炖煮，后面调味要谨慎控盐，这样既能释放腌肉独特风味，又保证豆角完全熟透，整道菜做法简单，食材家常，很适合日常正餐。

食材准备

制作步骤

• 处理腌肉：腌肉提前用温水浸泡 1 小时，泡掉多余盐分，切成薄片，这一步很关键，能避免腌肉炖豆角成品过咸。
• 处理豆角：豆角摘除两头老筋，清洗干净，切成 4 厘米长段，沥干表面水分备用。
• 煸炒腌肉：起锅放少许油，下入姜片葱段爆香，放入腌肉片中小火煸炒，炒出腌肉油脂，淋入料酒翻炒，炒出腊香。
• 加水预炖：倒入适量热水，大火烧开转中小火炖 15 分钟，让腌肉的咸香味充分溶进汤汁里。
• 下豆角同炖：放入豆角继续中小火炖 12 分钟，加入白糖，让豆角吸收腌肉汤汁，确认豆角全部变软熟透。
• 调味出锅：尝一下汤汁咸淡，腌肉本身盐分高，一般不需要额外加盐，味道偏淡再补一点点生抽，大火稍微收浓汤汁，腌肉炖豆角就可以盛盘。

制作要点

腌肉一定要提前泡水脱盐，这是腌肉炖豆角最重要的一步，不泡水成品会咸得无法入口；炖豆角不能只快速翻炒，必须盖盖焖炖保证熟透，防止食用后肠胃不适；腌肉油脂本身比较多，下锅煸炒不用额外加多油，避免腌肉炖豆角吃起来油腻。喜欢风味更丰富，可以加少量八角提香，香料不要放太多，避免盖住腌肉本身咸香特色。

【常见问题】

问题 1：腌肉炖豆角腌肉一定要泡水吗

回答 1：腌肉炖豆角的腌肉建议提前泡水，泡水可以析出多余盐分，做出来腌肉炖豆角咸度适中，不会因为腌肉本身高盐导致腌肉炖豆角过咸。

问题 2：腌肉炖豆角豆角可以提前焯水吗

回答 2：腌肉炖豆角可以提前给豆角焯水，焯水之后炖煮时间缩短，不焯水直接炖也可以，只要保证腌肉炖豆角里面豆角完全炖熟就可以。

问题 3：腌肉炖豆角太咸怎么补救

回答 3：腌肉炖豆角如果成品太咸，可以补适量热水继续炖煮，也可以添加土豆块同炖吸收盐分，改善腌肉炖豆角过重的咸度。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，豆角务必充分炖熟，腌肉注意控盐，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。