开洋煮冬瓜是一道很经典的江南家常汤菜，开洋就是干海米，自带浓郁海味咸鲜，冬瓜软嫩吸汤，煮好之后冬瓜浸透开洋的鲜味儿，汤水清润爽口，清淡不厚重，配米饭或者单独喝汤都合适。这道菜好吃的关键是开洋提前稍微泡软去沙，下锅先煸香把鲜味激发出来，冬瓜切厚块慢煮到半透明，开洋本身含盐，盐要后放尝味再加，做法简单快手，不需要复杂调料，重点突出海米和冬瓜本身的鲜甜。

食材准备

制作步骤

1. 开洋用温水短时间泡软，挑掉细沙，沥干水分；冬瓜削掉外皮，挖掉瓜瓤，清洗干净切成厚块。
2. 热锅放少许油，放入姜片蒜片爆香，下入开洋小火煸炒，炒出海米的干香鲜味。
3. 加入足量清水，大火烧开之后转中小火煮 5 分钟，让开洋鲜味充分释放到汤里。
4. 倒入冬瓜块，继续中小火煮 10 分钟，煮到冬瓜变成半透明、软熟状态。
5. 撒入白胡椒粉，尝一下汤的咸淡，味道不够再补少量盐，搅拌均匀就可以出锅。

关键要点

• 开洋不要长时间泡水，泡太久海米鲜味会溶在水里，汤底鲜味变弱。
• 冬瓜切厚块，煮太久容易软烂化水，成品汤水浑浊。
• 开洋本身咸度高，加盐前一定要尝汤，避免整锅汤偏咸。
• 喜欢葱香，出锅可以撒一点葱花点缀，不吃葱可以省略。

开洋煮冬瓜海味清爽，冬瓜软嫩，汤鲜润口，制作简单，属于日常很实用的清淡汤菜。

【常见问题】

问题 1：开洋煮冬瓜味道偏淡是什么原因？

回答 1：开洋煮冬瓜味道偏淡，一般是开洋没有提前煸香，或者泡开洋的水全部倒掉，做开洋煮冬瓜建议开洋先小火煸香，泡开洋的干净水可以滤掉沙之后倒进锅里，鲜味会更足。

问题 2：开洋煮冬瓜冬瓜煮烂怎么办？

回答 2：开洋煮冬瓜冬瓜煮烂，是煮制时间过长，做开洋煮冬瓜冬瓜煮到半透明软熟就可以调味出锅，不要长时间继续焖煮。

问题 3：开洋煮冬瓜可以隔夜保存吗？

回答 3：开洋煮冬瓜可以密封放冰箱隔夜保存，做开洋煮冬瓜再次食用彻底煮沸加热，但是冬瓜会更加软烂，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煮制时间受冬瓜厚薄、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，海鲜过敏人群请留意相关食材。