虾皮拌冬瓜是一道冷拌素菜，做法简单快手，冬瓜焯水之后口感软嫩，搭配虾皮自带的海味咸鲜，整体清淡爽口不油腻，不需要长时间加热，夏天吃特别合适，重点是冬瓜焯水不要过久，沥干水分再拌，虾皮提前去腥，避免成品出水变稀，影响口感和味道。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成厚薄均匀的薄片，尽量切一致，焯水成熟度统一。虾皮用清水淘洗，滤掉细沙，沥干水分备用。
2. 锅里烧开水，下入冬瓜片焯水 2 到 3 分钟，看到冬瓜变成半透明立刻捞出，放进凉白开过凉，之后充分控干表面水分。
3. 热锅放一点点油，下入虾皮小火煸炒到微微金黄出香，盛出来放凉，这一步可以去掉虾皮腥味，香气更突出。
4. 取大碗，放入控干水的冬瓜片，加入放凉的虾皮、蒜末、葱花。
5. 调入生抽、香醋、白糖、白胡椒粉，滴入香油，尝味道之后按需补少量食盐，因为虾皮本身有咸味，盐不要加多。
6. 全部食材翻拌均匀，静置腌制 3 到 5 分钟入味，就可以装盘食用。

制作要点

• 冬瓜焯水时间不能太长，煮太软烂，虾皮拌冬瓜会失去脆嫩口感，容易碎掉。
• 虾皮本身含盐，调味的时候一定要先尝味，防止虾皮拌冬瓜咸度过高。
• 冬瓜控水是关键，残留水分太多，会稀释料汁，虾皮拌冬瓜味道变淡。
• 喜欢辣味可以加少许辣椒油，风味会更丰富，但是原味版本更突出虾皮和冬瓜本味。

【常见问题】

问题 1：虾皮拌冬瓜可以不焯水直接生拌吗

回答 1：虾皮拌冬瓜不建议生拌，生冬瓜带有生青味，质地偏硬，直接拌不容易入味，虾皮拌冬瓜焯水之后口感软润，还能去除冬瓜本身的生涩味道。

问题 2：虾皮拌冬瓜虾皮需要清洗吗

回答 2：虾皮拌冬瓜的虾皮建议清洗，干虾皮里面容易夹带细沙杂质，淘洗之后再煸炒，虾皮拌冬瓜吃起来不会牙碜，海腥味也会降低。

问题 3：虾皮拌冬瓜适合控盐人群吗

回答 3：虾皮本身钠含量比较高，做虾皮拌冬瓜的时候要减少额外食盐和生抽用量，控盐人群可以少量食用，不建议经常大量吃虾皮拌冬瓜。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。